加载中…全家人都喜爱的经典法式甜点——蝴蝶酥
(2012-08-04 08:39:03)
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食尚先生王森学校美食家庭美食饼干蝴蝶酥 |
分类： 家庭DIY西点烘焙 |
蝴蝶酥这一经典的饼干，总会在不经意间俘获人们的心。
小时候，对这款酥脆的点心特别情有独钟。层层叠叠的外表，一直让年少的我好奇，怎么能这么多层还这么酥脆呢~
后来走入了烘焙行业，第一次独立完成的小西点，便是这款饼干，也算是圆了自己年少时的一个梦。不过对这款西点的喜爱一直延续至今，不经意间，翩翩蝴蝶就会入梦而来……
材料配方
A.高筋面粉：125g、低筋面粉：125g、细盐：4g、黄油：20g
B.水：145g
C.片状酥油：125g
D.砂糖：100g
制作过程
1.先将A混合拌匀。
2.加入B搅拌均匀。
3.再将步骤2拌至七分筋度，放入冰箱冷藏松弛20分钟。
4.将C用玻璃纸盖住擀开。
5.再将松弛好的3擀开。
6.将步骤5包住步骤4。
7.将步骤6擀开。
8.再将步骤7以两折三层的方式折叠两次，每次擀开折叠都要松弛15分钟。
9.再将步骤8擀开。
10.将步骤9最后以三折四层一次，放入冰箱松弛15分钟。
11.最后将步骤10擀开约0.3cm厚。
12.在步骤11的表面刷上少许的水或者蛋液。
13.再将步骤12从两端向中间折。
14.在再步骤13的表面刷上少许水或者蛋液。
15.再将步骤14以13的方式再折两次，然后放入冰箱冻至不软不硬。
16.将冻好的15切成约0.6cm厚。
17.将切好的16表面粘上适量的砂糖，均匀的摆入烤盘中。
18.入炉以上火180℃，下火160℃烤25分钟左右。
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