先前似乎已经介绍过不少台湾小吃，串起来估计也能在小吃街上占上一亩三分地。不过，今天推荐的这份风味独特的小吃，可是食在台湾不可错过的一场重头戏——卤肉饭，它在台湾本土的受欢迎程度从它那多如繁星的销售点上大概就可窥一斑。

    这卤肉饭，自然是遍布整个台湾岛屿，但到底还是北部比较通用的称呼，北部的更习惯用切碎的五花肉，相较南方偏油，做法上也要复杂上少许。作为个人来说，我也更要偏爱北部卤肉饭一些，总觉得这味道中台湾本土风味更浓郁些。

    事实上，台湾真正做起这道小吃来，各类选材工序可以夸张得令人咋舌。然而它可以出现在六星级饭店的高级菜单上，也可以毫不突兀地出现在夜市的路边摊上，真真是无论贫富老幼都无法抵挡的美味。

    不过，一样美食要受到大众欢迎，总要平易近人些的，我的小厨房里没那么多弯弯绕，端出的一碗卤肉饭虽然平凡，但绝不失风味。据说台湾有句话叫做“人人心中都有一碗卤肉饭”，我想，我也有些体会到了——舀上一大口卤肉饭，就几碟爽口小菜，谁能说我的这碗不是最美味的呢？


材料

五花肉：600克

红葱：80克

蒜：15克

猪油：5大匙

高汤：1000毫升

米饭：1碗

调味料

A，胡椒粉：1/4小匙

五香粉：1克

肉桂粉：1克

B，酱油：80毫升

米酒：50毫升

冰糖：1大匙

C，酱油膏：30克

作法

1、将红葱、蒜去皮洗净，切末备用。

2、炒锅预热，倒入猪油，加入作法1的红葱末，蒜末爆香，以小火炒至呈金黄色后盛盘为葱蒜酥备用。

3、将五花肉洗净，沥干水分，切成小丁块备用。

4、取锅预热，加入滴量油，放入五花肉丁块炒。

5、待五花肉丁炒至变色时加入调味料A拌炒，续加入调味料B炒至肉丁入味

6、将作法5倒入砂锅中，再加入高汤1000毫升煮至沸腾后转小火焖煮1小时。

7、将调味料C及作法2的葱蒜酥加入作法6的锅中续煮15分钟，即为卤肉。

8、将煮好的卤肉用勺子将卤肉与卤汁淋在白米饭上方即可食用。