材料介紹／生鮮超市／肉類 肉類．蔬果．海鮮．

肉類

1．五花肉 Side Pork 五花肉也簡稱五花，又稱為三層肉，在傳統市場常耞人用台語說的『三層』就是它。五花是位於豬隻的腹肉 。

2．牛百頁 Beef Tripe 或稱『牛柏葉』。是牛的胃部具有韌性的內壁。 牛筋 Beef Tendon 牛腱 Beef Shank 童子雞 Cornish Hens 體形非常小、肉質柔軟的雞。 腸衣 Sausage Casings 最常用來做糯米腸的是豬腸，有些肉店同時有賣羊腸或豬腸，購買時請跟老闆詢問一下。

3．豬舌頭 Porks Tongue 豬舌頭，又稱豬俐。

4．豬腳 Pork Trotter 豬腳，也稱豬手或豬掌。

蔬果

5．小葡萄乾 Currant 小葡萄乾，又稱加侖子。有兩種不一樣的水果它們的名字都稱為 Currant。一種是小而黑、無籽、像葡萄 。

6． 木薯 Cassava YY 提供木薯的吃法：【吃法一】木薯削成絲，放鹽去水，然後放在勺子上，上面再壓一個勺子，放熱油裏面炸 。

7．杏子 Apricot 杏子，又稱杏桃或黃梅。杏子在中國已經種植有 4,000 年以上，但現在在許多國家都有栽種，而且有許多 。

8．芋頭 Taro 選擇芋頭和選蘿蔔是不一樣的。蘿蔔要選掂起來重的，而芋頭則要選掂起來輕的、肉色較白的 。

9．枇杷 Loguat 紅蔥頭 Shallot 紅蔥頭是洋蔥家族的一員，長像似蒜頭又似洋蔥，經常被用來做為中菜烹?#123;中增加香氣的材料之一。

10、苦瓜 Bitter Melon 苦瓜，英文名 Bitter Melon、Bitter Cucumber、Bitter Gouard、Bals 。

11．馬鈴薯 Potato 馬鈴薯在數千年前印加帝國就已經大量栽種做為主食；馬鈴薯在香港稱為『薯仔』，在中國稱為『土豆』 。

12．雪裡紅雪裡紅可用美超市中的 mustard green 來代替做, 買回用清水洗淨,用鹽後裝罐幾天就可使用 。

13．魚翅瓜 Spaghetti Squash 也叫『蔬菜意粉（vegetable spaghetti）』，紐西蘭為主要生產地之一。成熟的瓜外皮是奶黃色 。

14．無花果 Fig 無花果最早起源於南歐、亞洲及非洲地區，由西班牙傳教士至美洲傳教時帶入美洲地區 。

15．紫蘇梅 Glace Plum，是一種表皮平滑;黑色的甜莓子，在北美常見的品種是屬於約 1 英呎高的低矮樹叢 。

16．覆盆子 Raspberry 英文：Raspberry 法文：Framboise 覆盆子是莓子家族裡最受歡迎的果子一之，富含鐵。

海鮮

1．虱目魚 Milk Fish 台灣的家鄉味虱目魚是一種刺多但肉質鮮美的魚有個很可愛的英文名字，叫做牛奶魚 Milk Fish 。

2．貽貝 Mussel 又稱殼菜，港人稱『青口』，南方稱作『淡菜』；為殼菜蛤科，殼長而圓，呈黑青色，殼內青白。蝦仁為什麼蝦仁有紅色和白色之分？紅的是紅蝦仁;是草蝦仁。通常紅蝦仁較小，煮後縮的更小，口感也較軟 。

3．螃蟹 Crab 公蟹的肉較結實，其腹部的腹臍是長尖的三角形。母蟹的蟹黃較香，其腹部的腹臍是偏圓形。