过年的饺子是多多益善的，记得上次做过个四喜饺子，今天再上个另类些的——锅贴~

说到锅贴这种大众小吃大概没人觉得陌生了，与煎饺差不多，无论冷热都别有一番风味，比起容易粘皮的娇贵饺子要方便不少。但事实上也并不是仅仅把饺子放在锅里煎一下就OK的，要做一锅漂亮又好吃的锅贴还是多少有些讲究的。

我有一阵特爱吃锅贴，空闲的时候把许多边边角角的小吃店都逛遍了，去找好吃的民间小吃，锅贴就是其中之一。但真正合自己胃口的毕竟是少数，加之空闲越来越少，小吃店又堪比花开花败，再抽了闲暇去找，几乎都渺无踪迹了。想想那滋味，到底是怀念的。出于职业习惯，也托了职业习惯的福，偶尔馋起来，少不得是要自己动手在厨房里演练一番的。

中华面食大概算不得我最擅长的手艺，不过厨艺上到底可算是触类旁通的，加之“想吃”可是最好的动力，这锅贴倒也让我折腾出来了，咬一口，嗯，果然是自己做的最贴心呀~

 
材料A：22-26个

中筋面粉：350克
沸水：175克
冷水：70克
材料B：
绞肉：300克
虾仁：200克
韭黄：100克
姜：30克
材料C：
中筋面粉：2.5克
清水：12克
调味料：
盐：2小匙
酱油：1大匙
麻油：1大匙
糖：2小匙
胡椒粉：1小匙
清水：1大匙

作法：
1、将材料B中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用。
2、将材料A的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团。
3、将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟。
4、将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮。
5、将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料。
6、将面皮放入手中，用汤勺将馅料（每个约30克）铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴。
7、取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中。
8、将材料C的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上。

小贴士：

1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉，防止面皮沾粘。
    2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。