材料介紹／香料

1．丁香 Clove 是一種長綠植物的花蕾芽，_钏茍A頭釘子，它的拉丁文及德文原意即為釘子的意思。丁香原產地及主要產地在印尼

2．九層塔 Basil 是羅勒的其中一個品種，在台灣俗稱『九層塔』。 台灣品種的氣味比較強烈的

3．人工香料 Artificial Food Flavoring 或稱香味抽取物（Flavor Extract），依美國食物管理局的規定『於酒精溶液中含有適量濃度的香味

4．八角 Star Anise 八角是一種植物的果實

5．白蘭地 Brandy 廣義的說，由水果發酵蒸餾水出來的酒，都可稱之為白蘭地；而較嚴謹的定義，則是指以葡萄為原料所蒸餾水出來的酒。

6．馬德拉酒 Madeira 味道很像 Sherry 雪莉甜酒7．康途酒 Cointreau 或譯為『康圖酒』。它是一種以橙皮製出來的酒，味道香醇。可在材料行或是酒類專賣店買到。

8．蘭姆酒 Rum 蘭姆酒經常在做點心時用來增加食物的香氣或是去除腥味使用。 蘭姆酒在部分食譜也翻成『萊姆酒

材料介紹／醣類  

1．水麥芽 一般稱的麥芽是略呈黃褐色的，滿常見的！而水麥芽是透明粘稠_畹模?顏色如果糖般透明，卻如麥芽一般粘稠

2．代糖 一包代糖是淨重 1公克(0.035oz), 一包的用量相當於2小匙的純糖. 在美國常見的代糖有Equal

3．玉米糖Corn Syrup 玉米糖與楓糖;蜂蜜等其實都只是用來添加西點的味道，只是彼此間風味各異，並非所有食譜中的糖;皆可互相替換

4．防潮糖粉 一般的糖粉灑在泡芙或是蛋糕上，在經過一段時間後便會因吸收點心成品上的水份而受潮

5．果糖 Fructose 分粉状果糖和液態果糖兩種，可在砂糖附近的陳列架上找到。

6．阿斯巴甜 Aspartame 阿斯巴甜是代糖的一種，具有甜味但幾乎不含熱量和碳水化合物，甜度比白糖多 180 倍。

7．香草糖 Vanilla Sugar 香草糖為有香草香味的糖粒或糖粉，可用於烘焙製作或裝飾之用。將香草豆放置於白糖或糖粉中一段時間，讓香草味道充分融进糖中。

8．貢白糖 Frosted Sugar 又稱綿白糖，英文也稱 Fonden Sugar。

9．粗糖粒 Coarse Sugar 粗糖粒 Coarse Sugar 是一種較粗的白糖粒, 一般常見用於餅乾或麵包上的裝飾, 所以又稱為裝飾糖粒

10．麥芽粉 Malt Powder 英文又稱 Dried Malt Extract；簡稱 DME。 將大麥或小麥浸水、發芽、去根、乾燥、磨粉

11．麥芽糖 Maltose 雙醣類，一種濃稠帶點半固_畹囊后w，英文稱 Maltose，也稱 Malt Sugar。

12．麥芽糖Malt Syrup 英文名又稱 Liquid Malt Extract；簡稱 LME 。 麥芽糖;與麥芽粉同樣是澱粉酵素。

13．焦糖糖Caramel Syrup 在北美大型超市的貨架上也可以找到一種焦糖糖，它是用來塗抹在點心上的現成焦糖製品。跟軟質巧克力醬一樣，也適用

14．超細白糖 Superfine Sugar 超細白糖 Superfine sugar 與糖粉 icing sugar 不同, 糖粉中含有玉米粉等

15．黑糖（一） muscovado sugar Muscovado sugar 也叫 Barbados or moist sugar 是一種很像 brown

16．葡萄糖 Glucose 其實這類的液態糖性質都是差不多的，可以使西點成品較為柔軟（如蛋糕捲加入葡萄糖;會較柔軟）！保存時間增長！

17．綿花糖霜 Marshmallow Cream 綿花糖霜是克萊兒從英文翻譯過來的，在台灣的用法不知是什麼。綿花糖霜的主要成份：玉米糖; Corn

18．糖粉 Icing Sugar 英文名：Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar

19．糖精 Saccharin

20．糖蜜 Molasses 又稱黑糖蜜。

21．轉化糖Invert Syrup 轉化糖（Invert Sugar）又稱『還原糖』（Reduce Sugar）。蔗糖是由葡萄糖和果糖結合而成的。