金牌鸡翅

材料

鸡翅（中）：400g  

开心果（熟）：10粒        

姜：15g   

蒜：2粒        

葱：适量

油：适量    

泡椒（瓶装）：5个      

调料

豆瓣酱（或辣豆瓣）：20g      

味精：3g      

料酒：30ml 

酱油：适量        

胡椒粉：适量       

大料：1g   

盐：3g 

淀粉：2g       

作法

1、将鸡翅洗净，在表面斜切十字刀，姜、蒜、葱去皮洗净，姜蒜切末，葱切葱花，泡椒切段。 

2、将鸡翅放入滚水中烫煮3-5分钟，去除血渍泡沫捞出冲洗干净，放入玻璃碗中。

3、将大料、葱花、姜末、料酒、胡椒粉、盐放入作法2的碗中拌匀，腌制半小时。

4、将食用油倒入锅中烧热160°，放入鸡翅以小火煎炸，待鸡翅呈金黄色时捞出沥干油分。

5、作法4的锅中留适量底油，放入豆瓣酱、泡椒、葱花、姜末、蒜末爆香，待香味四溢时放入酱油、冷水大火煮。

6、作法5中的调料烧沸后放入鸡翅。改中火焖煮20分钟。

7、将煮好的鸡翅盛入盘中，留有鸡翅汁。用淀粉加水调匀倒入锅中勾芡，放入味精，煮沸后淋在鸡翅上。

8、将开心果去壳压成粉碎状，葱花、开心果碎撒于鸡翅上方。

小贴示：1、煮此菜时，可加适量的花椒粒味道更浓郁。

        2、在鸡翅斜切花刀，这样腌制的鸡翅更入味，香味更浓。

        3、若无开心果，也可以用花生、杏仁代替。