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    最近一个吃素的朋友兴高采烈的对我说，天天在我耳朵旁边念叨要多吃发酵豆制品，优质蛋白和B12，看，我发现了一个好吃的豆腐，日本豆腐。当时我就无语了，怪我没告诉你，你就是被名字忽悠了。中国居民膳食指南推荐每天吃奶类大豆或其制品，但是这个说的豆制品可不是你说的日本豆腐，注意了。

    日本豆腐介绍

    据说很多中国游客去了日本都想尝尝当地正宗的日本豆腐，但是却没有一个如愿以偿的。日本根本就没有我们眼中的日本豆腐。有一种说法是说日本豆腐由日本传入东南亚，最后传到中国。还有一种说法是中国人自己发明的，不过是长的像了一点豆腐，取了个洋名字。虽然叫豆腐，但是它真的和豆腐没有一点关系。

    日本豆腐的营养

    传统的豆腐是豆子经过浸泡、磨浆、煮沸、加入氯化镁或硫酸钙凝固等一系列程序制作而成。而日本豆腐的主要成分是鸡蛋和一些陆地的植物，精炼了有效成分，同时加入了一些辅料，最后自动凝结而成。以下是日本豆腐和传统豆腐每100克的营养价值一些对比。

    这可以看出日本豆腐无论是从蛋白质还是从矿物质来说都不如传统豆腐羹营养。鸡蛋的蛋白质含量丰富，每百克含13.3克蛋白质，但是以鸡蛋微主要原料的日本让你豆腐中蛋白质含量却下降很多。虽然说日本豆腐外表看起来光滑细腻，晶莹剔透，但是其价值却没有传统豆腐高。

    俗话说没有不好的食物只有不好的搭配，下面推荐一道营养美味的肉末日本豆腐。

    一：日本豆腐500G，切段，在干面粉中滚一滚。放入油锅炸至金黄色。油温要热，这样炸出来的才可以定型。

    二：五花肉150克，剁成肉末，加半勺生抽与一勺清水搅拌均匀，腌制十分钟。

    三：锅里加油，放入姜末和肉末翻炒，倒入切好的番茄，加入少许盐与生抽。

    四：最后加入炸好的日本豆腐，倒入葱蒜炒匀即可。

    肉末炒日本豆腐中的肉末弥补了日本豆腐中的蛋白质含量不高的问题，同时加入了番茄，还可以增加一些番茄红素等植物化学物质的摄入。只是油炸的日本豆腐还是要适量的哦。

　　现在你是否了解了日本豆腐呢，不要光被名字迷惑了。

曹微

国家公共二级营养师

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