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    现在身边悄然出现了很多素食餐厅，很多朋友都追求素食主义，有些人因为习惯、信仰等等很多因素选择吃素，严格的素食者只吃植物性食物，蛋奶素食者除了吃植物性食物外，还吃蛋类和奶类。还有奶素食者只吃植物性食物和奶类等等。大家觉得这样更健康、更长寿、更能保持良好的身材，大家觉得这样是正确的吗？别着急，听我一一分析。

    素食有什么优势

    一：预防癌症和肥胖。素食中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维是动物性食物中完全没有的，可以帮助肠道蠕动，预防癌症。膳食纤维具有极强的饱腹感，同样多的食物更让人有吃饱了的感觉，另外青菜做出来基本都较清淡，不像肉类有扑鼻的清香，一般不会吃过量。

    二：预防慢性疾病。植物性食物中含有很多类黄酮、胡萝卜素、植物化学物质等，可以起到降血脂、抗氧化的作用。另外植物中的甾醇和胆固醇起竞争吸收的租用，从而血降胆固醇，预防高血脂、动脉粥样硬化等疾病。

    三:对骨骼的健康。肉类中含有的钙极低，素食者不吃肉。那么自然吃奶制品和豆类会增加，，素食者多喝牛奶是钙的最佳来源，若是不喝牛奶的素食者可以选择豆制品、绿叶蔬菜、坚果等补充钙。

    四：利于肠道菌群繁衍。素食中有很多糖醇、多糖，这些消化缓慢或者不易消化的碳水化合物在肠道中更利于肠道中的双歧杆菌和乳酸杆菌的繁衍。

    素食者易缺乏的营养素

    B12缺乏会导致巨幼红细胞性贫血、造血系统问题等。但只存在于动物性食物中，植物中基本没有，当然除了发酵的豆制品。所以素食者一定要补充发酵的豆制品。

    铁元素一般存在于动物血、红肉中，我们经常说的菠菜补铁、大枣补铁，但其实植物中含量少，也很难被吸收。

    锌元素一般也是存在于动物性食物中，贝壳类、肉类等。缺锌会影响孩子的生长发育，伤口愈合缓慢，还会出现异食癖等。

    像鸡蛋、牛奶、瘦肉中为我们提供的蛋白质都是优质蛋白，植物中蛋白质含量低，除了大豆。都说大豆是地里长出的肉，大豆中的大豆蛋白是优质蛋白。

   素食者需注意

   像对于易缺乏的营养素建议多吃些豆制品、奶类、坚果等，适当的可以选择一些营养补充剂。同时在吃素食时注意烹调方式，少油少盐。另外一定要多运动、多晒太阳来补充维生素D。

    不管素食或者非素食主要在于营养的全面，在营养全面的基础上适当提高素食比例还是值得鼓励的。

曹微

国家公共二级营养师

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