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    一提到北京美食，我想大家首先想到的---烤鸭，烤鸭几乎成了北京的象征，如果你来到北京没吃过烤鸭，千万别说来过北京。别光顾着吃，烤鸭你健康的吃对了吗？

    烤鸭的做法

烤鸭分为两种方法，其一：挂炉烤鸭。在鸭子身上开个小洞，把内脏取出，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。其二：焖炉其实是一种地炉，“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术。

    烤鸭的营养

    鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

    搭配

    鸭饼可一揭两片，每片抹上甜面酱再放葱段、黄瓜条、烤鸭片、酱油、黄瓜条，再夹上烤鸭片卷起来吃。

    注意：一：吃烤鸭时同时可点一些青菜类搭配着吃，做到荤素合理搭配。

           二：另外一些特殊人群要控制吃的量，很多人喜欢把鸭架做成汤，痛风患者是禁食的。

                                                  曹微

国家公共二级营养师

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