http://s15/mw690/001YwP7Vzy6HNoQ8Zyu0e&690

    还记得很久以前电视上播放的一则广告，一个关于感冒药的，一只螃蟹对另一只浑身通红的螃蟹说，嗨老兄，你是被煮了吗？其实我们生活中，一定会发现，一些甲壳类的虾啊、螃蟹啊在做熟之后颜色都会发生变化，这是为什么呢？下面以虾为例为您解答。

    为什么虾是青色的？

    虾在做熟之前都是青色的，这是因为在虾的甲壳蛋白中含有一种分子叫做虾青素，是类胡萝卜素的一种。虾青素在人体内有很多功效：

    一清除自由基能力：细胞外的自由基是个单身汉，会和氧结合，这样其他细胞或者器官得到的氧就会减少，虾青素就有清除这些单身汉的功能。

    二：增强细胞再生能力，维持机体平衡和减少衰老细胞的堆积抗衰老、缓解运动疲劳，增强活力。

    为什么虾是红色的？

    当虾被煮熟后，虾青素分子就从甲壳蛋白中解放出来，还原为正常状态下它们吸收的光的波长，呈现出红色。不只是虾蟹，许多甲壳类动物也都含虾青素，正常状态下它们因各自体内蛋白质的不同，呈现不同的体色，而当它们身体的蛋白质被破坏或变性或蛋白质与色素分离。

    如何挑选新鲜的虾？

    看体表色泽：新鲜的虾应该是发青发亮得，不新鲜的皮壳发暗，虾变成红色或者灰紫色。

    看连接程度：头尾紧密相连，胸节和腹节紧实，虾身较挺，有一定的弯曲度，干燥。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离。

    看肉质：新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性，无异味。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。 　

    闻气味：新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。

    最后希望大家挑选好虾，吃好虾，吃出美丽人生。

                                            曹微

                                       国家公共二级营养师

                                       QQ：17824200

                                       新浪微博：@曹微营养师