http://imgt0.bdstatic.com/it/u=3027991540,2973476622&fm=23&gp=0.jpg

    很多人早上吃早点选粥的时候会选择喝一碗皮蛋瘦肉粥，这么美味的皮蛋你了解多少呢？今天就跟随我一起了解一下，这皮蛋的是与非。

    皮蛋的做法

    皮蛋是用混合纯碱、石灰、盐和氧化铅把鸡蛋包裹而腌制的，之所以味道独特是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上配料的气味，就产生了独特的味道。皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

    皮蛋的营养价值

    皮蛋的营养远低于水煮蛋，像维生素、碳水化合物等含量都有所下降。因为皮蛋的制作方法导致于皮蛋当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。铅属于重金属，在体内排出的时间至少需要五年。铅过量会导致失眠、贫血、注意力不集中、脑功能受影响等症状。此外，铅还会影响钙的吸收，在体内与钙起到竞争的作用，牙齿上会出现铅线等。

    皮蛋瘦肉粥

    烹制方法：一：将2个皮蛋切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎。

    二：将米洗净后放入锅中加适量水，开火。

    三：坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、烧至汤汁变浓时盛出。

    四：将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。

    注意

    皮蛋如果凉拌的话建议里面加点醋，醋具有杀菌的作用，不建议放冰箱。

    虽然皮蛋味道鲜美，但建议偶尔食用，不可贪吃。物无美恶，过者为灾。