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皮蛋大揭秘

(2014-03-21 09:40:54)
标签:

健康

   

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    很多人早上吃早点选粥的时候会选择喝一碗皮蛋瘦肉粥,这么美味的皮蛋你了解多少呢?今天就跟随我一起了解一下,这皮蛋的是与非。

 

    皮蛋的做法

    皮蛋是用混合纯碱、石灰、盐和氧化铅把鸡蛋包裹而腌制的,之所以味道独特是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上配料的气味,就产生了独特的味道。皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

 

    皮蛋的营养价值

    皮蛋的营养远低于水煮蛋,像维生素、碳水化合物等含量都有所下降。因为皮蛋的制作方法导致于皮蛋当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。铅属于重金属,在体内排出的时间至少需要五年。铅过量会导致失眠、贫血、注意力不集中、脑功能受影响等症状。此外,铅还会影响钙的吸收,在体内与钙起到竞争的作用,牙齿上会出现铅线等。

 

    皮蛋瘦肉粥

    烹制方法:一:将2个皮蛋切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎。

    二:将米洗净后放入锅中加适量水,开火。

    三:坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、烧至汤汁变浓时盛出。

    四:将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。

 

    注意

    皮蛋如果凉拌的话建议里面加点醋,醋具有杀菌的作用,不建议放冰箱。

    虽然皮蛋味道鲜美,但建议偶尔食用,不可贪吃。物无美恶,过者为灾。

   

 

 

国家公共二级营养师

QQ:17824200

新浪微博:@曹微营养师

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