http://s4/mw690/001YwP7Vty6Gp9Q6r1V13&690

    昨天和朋友约在一起吃饭，选来选去最终约在了一家烤肉店。刚一进一股浓烈的油烟味扑鼻而来，烤肉烤肉，吃的是什么呢？到底有没有营养呢？听我来解析。

    解析烤肉
    现在的烤肉多以碳烤为主，在烤盘上刷上动物油脂。将腌好的肉放在烤盘上慢慢烤制，最后蘸上酱料。殊不知，这样存在的安全隐患：烧烤的同时产生苯并芘等致癌物。肉被烤的吱吱作响时流出的油脂滴到下面的碳上，再次被点燃。反复的过程不仅产生烟雾，同时产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

    另外烤肉同时难免会掌握不好火候，一时的火大，一时的火小。火大容易把肉烤焦，火小容易烤的不够火候。动物脂肪烧焦后，会产生一种强致癌作用物质，它与人体的脱氧核糖核酸结合，可引起细胞突发变异，导致癌症的发生。烤不熟的肉其中更容易残留细菌。

    那么如何相对健康的吃烤肉呢？

    一：搭配其他青菜

    很多地方烤肉时会送一盘青菜，可以把肉烤熟后卷在青菜里面吃，做到荤素搭配。烤肉时多烤一些青椒、菌类、薯类，都可以避免过多食入肉类。

    二：调料上的小窍门

    用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好沾附，可加点儿太白粉勾芡。

      三：选择肉时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，少油脂的。

    多种食物一起吃，就减少了肉类的摄入，会更健康。希望大家在享受美味的同时烤出健康。

国家公共二级营养师

QQ：17824200

新浪微博：曹微营养师