凌晨4点，葛师傅郝师傅就早早起床了，他们开始一天的手工挂面制作，备盐水、和面。

按照面粉的比例，向和面机里倒入溶进精盐的水。


葛师傅说，一次和面的面粉大约70斤左右，现在都是机器和面，省时省力。机器搅拌时，他要随时观察面的软硬程度。


半小时后，和好的面倒进大盆


葛师傅说，虽然有了和面机省了些力气，但为了保留挂面的质量和口感，下来还得用手工揉面，这也是个靠技术和力气的绝活。


和好的面倒在案板上


擀面。用擀面杖将面饼擀薄。大大的面饼散发着诱人的麦香。




郝师傅也上手了。

切面。用盘子将擀好的面饼从边缘向内切成粗细均匀的一根。

粗盘。将切好的一根面均匀抻拉码在案板上。



只见擀面杖粗细的面在葛师傅手里快速翻飞，郝师傅快速码垛，俩人配合默契。




细盘。粗盘后放置十几分钟的面此时已经很有韧劲了，只见葛师傅两手快速抻、甩，面条舞龙般翻飞拉长，一旁的郝师傅则熟练地将再次变细的面条盘入面盆里。

像一个魔术师表演着令人眼花缭乱的绝活。葛师傅自18岁开始就学做挂面，现在已经是炉火纯青经验丰富的师傅了。

半个小时后，案板上的面被盘到大面盆里。

再放置半小时，葛师傅开始在机器上盘面，这又是一个面条变细的过程。他说，以前都是用两根长签子手工盘，现在也是半机械化了。

葛师傅的徒弟也在认真学艺

机器盘面后初次悬挂

师徒俩开始拉面，这是第一次抻拉。只见刚才盘好的面在师徒俩的抻拉下再次变细变长

最后一道工序。二次抻拉。这次是在院子里2米多高的架子上操作。徒弟站在高处的凳子上负责将面排架好。


师徒俩配合默契


葛师傅再次变幻魔术，发丝一般粗细的挂面银瀑一样悬挂起来。


整个小院飘荡着小麦天然的芳香。









    下午3时左右，葛师傅小心翼翼地将挂面收到长案板上，将2米多银丝挂面切成短截儿，并放在案板上称好，随后进行包装入箱。至此，手工挂面算制作完成。

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