1994年5月4日。

这是陈建强一辈子也不会忘记的日子。那一年，他19岁，带着对厨房的无限憧憬开始了他人生中的第一份实习工作。在巨大的中央厨房里，切水果、做沙拉、调酱汁，这种看似重复单调的工作陈建强做了一年多。“前三个月是最痛苦的，每天下班后我都会问自己：我真要做厨师吗？”回忆从前，陈建强历历在目。近20年过去了，谁也不会再追问陈建强给出这个问题的答案，他的努力与成绩就是最好的证明。

“做厨师真的很累很辛苦，但自己要学会苦中作乐，享受每一天才是最重要的。”带着“太阳下山明天依旧爬上来”的信念，陈建强近20年的厨房游戏人生，酸甜苦辣一应俱全，精彩连连。

把厨房当成游乐场

没有人相信陈建强近40岁了。1米八的个子，大眼，板寸，高鼻梁，还有那温暖的笑容会让人以为他是电影明星。他的话语、表情、动作都充满了活力与朝气，和他在一起，自己也不自觉地被这种热情所感染。“可能是厨师的工作太苦了，所以学会了苦中作乐吧。”陈建强笑着这样解释自己的乐观性格。

来自马来西亚的陈建强，从小就喜欢做菜。高中毕业后，顺其自然地选择到烹饪学校进修厨艺。那时候的他，对厨房充满了幻想和憧憬：“就像电影里面的厨房场景，宽敞明亮，大家有条不紊地准备工作，美食也一道道呈现出来。”但是这一切都在他实习的第一天幻灭了。“洗菜、切水果、做沙拉和三明治，每天从早上9点忙到晚上9点，累惨了！”陈建强的第一份工作在宴会厨房——食物初加工的场所，每人每天的工作量都是固定的，根本无法偷懒。陈建强还记得他曾经一天做过一千多份三明治，洗过几百个西瓜，调过上千份酱汁。上班的前三个月里，他每天都问自己：我真要厨师吗？然而内心的声音告诉他：坚持，并学会苦中作乐。于是他开始转变工作方式：尽快把属于自己分内的事做完，然后去学习自己感兴趣的东西。看其他大厨如何切肉、腌肉，记住调配酱汁的关键步骤，用小本子记下自己感兴趣的菜品，有空学着做……渐渐地，陈建强对做菜越来越有兴趣，看到好的食材，他总是在脑海里先把食材“煮”一遍，然后付诸行动，很多美味就是这样被陈建强创造了出来。他也爱极了厨房里的一切：抽油烟机轰隆声，炉火噗噗窜起，菜刀与案板急促的咚咚声……这些，都足以点燃陈建强的情绪，让他像个孩子般沉浸在厨房这个大游乐场里。

每一次出品都是精心策划的演出

“很多朋友都问我晋江会不会很闷啊，是怎么打发时间的。”2011年11月来到晋江马哥孛罗大酒店出任行政总厨的陈建强，这两年被问得最多的就是这个问题。虽然晋江这几年的发展迅速，但是和其他陈建强待过的城市比起来，依旧显得“新”了些。

陈建强所说的“新”是指当地食客对西餐的接受程度还不是特别强，很多客人因为不理解一些食材的做法而抱怨更是常有的事。“重视食材的原汁原味”是陈建强和他的团队一直坚持的。“我们进口的牛肉、鹅肝等食材都不会做复杂的处理，尽量保持原味，但是有些客人就不理解，会要求我们把牛肉腌完再煎。”说到这里，陈建强两手一摊，脸上尽是无奈的表情。所以，遇到这种情况，陈建强一般会和客人解释，若实在解释不通，那只有尽量满足客人的需求了。

和其他同级酒店不同，晋江马可孛罗大酒店的厨房行政架构较为简单：主要分为中餐和西餐，陈建强则全权负责西餐的部分，带领着一个近40人的团队也绝非易事。“厨房工作很复杂，每一道程序都要有人，稍微一个步骤出了差错，就全盘皆输了。”早期的宴会厨房和西餐厅的工作经历让他对组织协调工作如鱼得水，懂得如何让每一个人的优势发挥到最大。若把每一次的出品比作一场演出，那陈建强就是这场演出的总导演，把合适的人安排到合适的工作岗位，让他们各司其职，而演出（菜品）的好坏就交给观众（食客）来评价吧。

人物简介：晋江马哥孛罗大酒店行政总厨陈建强

TIPS1》》》》大厨问卷

1.胃口怎么样？自己是不是很馋很爱吃？

我喜欢做远远大于喜欢吃，胃口也不是很大。

2.在家会不会自己动手做饭？

很少。设备不够齐全嘛。有一年准备年夜饭，足足准备了2天，真是累得够呛啊。

3.迄今为止，吃过的最恐怖的食物是什么？

臭豆腐和土笋冻。（还做了个全身战栗的动作，让人忍俊不禁）

4.你最喜欢哪个国家的食物？

东南亚菜，口味很丰富，还有各种香料，很喜欢。

5.如果收个徒弟或者带学生，你最看重他什么样的品质？

我会问他为什么选择做厨师，他的人生目标是什么？不知道自己想要什么的人是可怕的。

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