“不能分，绝对不能分！”

Daicy的一声喝令，把我们一行人都惊住了——我们的摄影师只是询问下能否把那份用“玻璃盆”装的Tiramisu剜到小碗里，这样比较好拍摄，但西饼房厨师长Daicy果断甚至有些责备的回应让现场气氛颇有些尴尬。

这是我第一次见到Daicy，在厦门威斯汀酒店自助餐的甜品区旁，快人快语、豪爽、霸气甚至有些固执是这个东北女人留给我的第一印象。后来在聊天的过程中，也终于知道她生气的原因：最为正宗传统的Tiramisu就是装在一个大盆里，要吃时自取，你若把它盛在小碗里，岂不是不伦不类？对于一个对甜品的食材、外形乃至装置都有着极致要求的女西饼房厨师长，她怎么可以容忍此等事情的发生？

如今要是问到厦门哪家酒店的甜品好吃，十有八九的人的脑海里会想到厦门喜来登吧？而我们眼前这位短发利落的Daicy，就是当年那个只用了4个月时间就把厦门喜来登甜品打出名声的“开山鼻祖”！她的芒果布丁、红桑梓甜酒、杨枝甘露至今还为人津津乐道。

7年过去了，这次卷土重来的Daicy虽然不在厦门喜来登酒店任职，但却也是在喜达屋集团的另一家酒店——厦门威斯汀酒店任西饼房厨师长。这一次，她又会给厦门甜品市场带来怎样的震动？与甜品打了大半辈子交道的她，还保持着当初对甜品那份纯粹与执着的喜爱吗？

 “曾经打死也不当厨师”

“厨师又脏又累，从小我就发誓绝对不当厨师！”这话一出来，让我们一群人好不惊讶。然而更惊讶的还在后面：“不过我爸妈都是厨师，逃不过啊！”Daicy有着浓重的东北腔，说这话时配上东北人特有的表情和语气，让人忍俊不禁。

 Daicy的父亲是沈阳某酒店的中餐行政总厨，母亲是父亲开班授课时班上的一名学生，两人相差9岁之多，但同样对烹饪充满了热情。后来，母亲自己开了一家餐馆，并成为一名小有名气的面点大厨。所以，从读书时代起，Daicy就深入厨房重地，“为妈妈打工，替爸爸干活了”。 “那时候爸爸的工作服永远有一层油渍，用铁刷子刷得我手经常起泡，”回忆当年的情景，Daicy依旧历历在目，“所以觉得厨师真是又脏又累，自己打死也不当厨师！”

18岁那年，美术学院专科毕业后，Daicy的第一份实习工作倒也和专业有关，但是这份工作只做了半年，Daicy就辞职了，原因是眼睛受不了，“公司要求我们用头发丝作画，视力在半年内急剧下降，流泪干涩，落下眼疾。”就在Daicy为职业发愁时，父亲给她指了条明路：“你有在厨房最基层工作过，又有美术的底子，要不去西饼房吧。”别看Daicy性格直爽火爆，但是在父亲面前，永远是个乖乖女。就这样，Daicy在19岁那年，进入了沈阳第一家五星酒店——凯莱酒店西饼房，领着每月700块的工资，从最基层干起，陪伴她的，还有父亲给她的一本蓝色笔记本。“无论是烘焙心得还是糕点制作方法，甚至是一天的心情，都可以记录在内，这对你以后会有很大帮助。”现在这本蓝皮、纸业已泛黄的笔记本早已成为Daicy的珍藏，成为记录她青春岁月酸甜苦辣的最好礼物。

 “一路跟随执着狂学做西饼”

在Daicy的职业生涯中，除了父亲之外，对她影响最为深刻的就是那些带过她的Pasty Chef（西饼房厨师长）了。离开凯莱酒店后，Daicy来到了沈阳香格里拉商贸饭店，在酒店的这9年时间里，带过她的Pasty Chef有5个，直到现在，Daicy都能清楚地叫出他们的名字。而奠定她今天管理上雷厉风行作风的，无疑是第一个叫赵余霞的泼辣女西饼房厨师长。“她太严格太执着了，员工们都不喜欢她，但我喜欢。”但是Daicy单纯的“喜欢”似乎并没有得到赵余霞的偏袒，相反，赵给她的工作却是最底层最不让人待见的：整理仓库。所谓的仓库，就是西饼房的材料库，她的工作就是每天搬面粉、整理归类罐头，稍微有点差池，就会被骂得狗血喷头。这一干，就是三个月。“我爸说现在我蛋糕之所以切得这么直，就得益于那时候的摆罐头。”当痛苦已被流光沉淀成宝贵的经验时，这一切的付出都是多么值得。在这9年时光里，Daicy比任何员工都努力，“400页的笔记本就抄了5大本”，28岁那年，Daicy毫无悬念地升为西饼房厨师长。

2005年，听闻厦门喜来登酒店要开业，29岁的Daicy和她的团队来到了厦门。这一决定，得到了丈夫的强烈反对，他不能理解一个女人丢下不到3岁的女儿，到远离家乡千里之外的南方城市图个什么？“我想开拓厦门的甜品市场，这是我的一个梦想！”当Daicy说出这句话时，丈夫终于点头。但是由于一些客观原因，厦门喜来登酒店迟迟不开业，但是Daicy却没有闲着，她带着她的团队到了上海威斯汀大酒店开阔眼界去了，6个月后，当初一起来的厨师都走了，只有Daicy依旧坚守在岗位，她再一次遇到她人生的导师，一个叫凯文的美国甜品大师。“凯文极度认真的工作状态深刻影响了我，他可以为想一个甜品专题流鼻血，为一个简单的巧克力装饰连续工作三天三夜！”说到凯文，Daicy依旧赞叹不已。通过一年的学习，Daicy把凯文所有甜品制作都学会了，满载而归的她做好了开拓厦门市场的准备。

 “他们说，这个东北老大太狠了”

甜点师的工作远不如甜点本身来得甜蜜。用Daicy自己的话来讲，从事这项事业首先必须具有极强的激情，其次还需要高度的自律，唯有这样，才有可能承受这份工作背后的艰辛。虽然她早做好了迎接挑战的准备，但是直到她亲手接过厦门喜来登的工作，才知道问题远比她想象的难。

首先是当时的厦门并没有像现在这样形成一定的甜品风气。为此，Daicy除了着手对厦门甜品市场做了一个详尽的调查之外，她招收的第一批员工中，80%都是厦门人，“就是为了了解厦门人的口味，接地气儿。”最让Daicy头疼的是，原材料的供应都不是她想要的，“说明厦门的甜品市场太封闭了”，于是她紧急召见了面粉、奶油、芝士等几大块头的供应商，给他们列了清单，并调整了价格。原材料有了保证，那接下来就是成品这一块了。作为甜品的制作者——员工而言，Daicy对他们简直就是魔鬼般的训练。“这个东北老大太狠了！”这是当年在员工间流传很广的一句话。“每个人每天都要画50幅蛋糕装饰图，第二天必须上交；奶冻做好了，尝一口，不行，立马倒了重做，下班也别想回家！”说起当年的严厉范儿，Daicy还是记得很清楚，“很多姑娘小伙都没法约会啦，为啥？没时间啊！”

一分耕耘一分收获。正是对食材、制作、员工的极致要求，厦门喜来登酒店的甜品市场在第四个月就已经斐晌厦门了：很多客人办理喜来登的白金卡就是冲着甜品而来；有些韩国客人还会偷偷给Daicy带礼物，就是为了感谢她做出了如此美味的甜品；一位三餐都在喜来登进餐的德国客人说Daicy是在“enjoy work”，圣诞饼干一买就是上万块钱；还有很多香港 富太太因为她的杨枝甘露直接把喜来登当成闺蜜的聚会之地，而她的第一批徒弟中，也有许多人当上了Pasty Chef。

吃过Daicy做的甜品的人除了对甜品的味道赞不绝口之外，甜品的外观也十分吸引人，就像一件件美丽的艺术品，百看不厌。用白巧克力面和黑巧克力蛋糕、棉花糖做的威斯汀的天梦之床让人看了就有想躺的冲动，这也就不怪乎一位客人把它买下来送给妻子时还不忘添上一句话：老婆，22点请上床；还有那来自汽车总动员灵感的红色小汽车、象征温馨一家人的小鸭子蛋糕都是Daicy的精致之作。“我常常告诉我的徒弟，你们不是在做甜点，而是在做艺术品，你们都是艺术大师！”

从喜来登到威斯汀，在甜品制作上，对食材的严格要求是Daicy永远坚持的第一原则，做Tiramisu的芝士一定要用mascarpone，若是缺货，宁可不做；铁塔淡奶油、美玫面粉这些食材都跟了Daicy好多年了，一直没变过；制作杨枝甘露的每一颗柚子都是自己亲自挑选。现在，威斯汀又引进了两台目前在烘焙行业里最为先进的制作蛋糕的机器：蛋糕投影仪和巧克力打印机。前者可以把任何想要的图片投射到蛋糕上，图案几乎和原图一模一样，有一位客人就把自己一家三口的照片投射在“天梦之床”上，作为送给孩子的生日礼物；而巧克力打印机也很神奇，可以打印薄如纸的巧克力片，有些客人就把巧克力做成百元大钞的样式，堆叠在蛋糕上，有着“恭喜发财”的寓意，一点都不显俗气。

即将到达不惑之年的Daicy现在最大的心愿就是陪着自己12岁的女儿好好长大，我说Daicy呀，你女儿好幸福，有个这么会做甜品的妈妈，真爽啊！没想到Daicy摆摆手说：“我回家啥甜品都不做，就是喜欢拉着女儿的手走街串巷吃东西，那脆饼、那金丝枣糕老好吃了，只能说高手在民间哪，还是要多学习才是！”

人物图说：Daicy 厦门威斯汀酒店任西饼房厨师长

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