加载中…向葵xk101多功能原汁机试用报告（三）-----自制老豆腐 & 鲮鱼丸子
(2014-05-17 11:03:30)
标签：
老豆腐鲮鱼丸原汁机美食 |
分类： 拿手好菜 |
贝太厨房-------原汁机中的superman
其实老豆腐的做法和做豆腐花的比较相似，不同的是，老豆腐用盐卤点并挤压成型，而豆腐花用内酯凝固，不需要挤压成型，两者都非常简单，连我第一次做的菜鸟都能成功，顿时感到信心满满，继续挑战下去~
做好后立刻切开组织来看看，还真的和外面卖的老豆腐相似，好开心~
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做法如下：
【材料】
黄豆
300g（没泡前称）
清水
3500g
盐卤
8g
温水
20g（融化盐卤用）
【准备工具】
木制豆腐模
温度计
纱布
【做法】
1、黄豆提前一晚泡好，第二天冲洗干净沥干水备用。
2、把泡好的黄豆放入机桶里面，边加豆边加少量的水开始榨汁，榨出来的豆渣再和清水混合，然后重新倒入原汁机里榨第二次和第三次，直到将3500g的清水全部用完就可以了，豆渣每榨一次都会变少和变白，最后一次的豆渣还非常的干，手捏都感觉不到水分，再次证明了小葵的出汁率高。
3、榨好的生浆用纱布过滤隔渣，然后大火煮开至沸腾，因为豆浆在快要沸腾的速度是很快的，建议在80-90度时就开始关小火煮，防止溢锅。豆浆要煮七八分钟才能熟透，关火。期间表面会有豆腐皮，可以挑起来吃掉，盐卤用25g的温水融化备用。
4、在豆浆凉到大约80度的时候，把融化好的盐卤慢慢的倒入豆浆里，边倒边用勺子按顺时针方向搅匀，搅拌大约30秒左右，奇迹出现了，原本是液体的豆浆慢慢开始结成散散的小块，像棉絮一样，这时就可以把盖子盖上了，捂半个小时。
5、半个小时后，把纱布放在豆腐模子上，移到洗菜盘里，将锅里的豆腐连渣带水一起倒入模具里，盖上纱布和盖子，上面压一盘水挤压成型，第一次没啥经验，盛了很大的一盘水，可能太重，豆腐比较结实，如果不想要这么结实，可以减少水的重量挤压，大约压20分钟即可打开。
第一次做豆腐，连女儿也感到新鲜，做好后也忍不住要留念一张~
切开小块，晚餐打汤就它了~
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鲮鱼丸子~
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做了豆腐，当然要有和它搭配的伙伴，于是我又做起了鲮鱼丸子，鱼和豆腐一直都是最佳拍档，顺便试试小葵的另外一个绞肉功能。买的时候也已经叫鱼档帮我把鱼肉起出来，回来洗干净后切小块就入机绞碎了，一共搅了两次，几分钟就OK，以后绞肉之类的就省事多了。不过绞碎的鱼肉并不能算全部完工，还要将鱼肉交给厨师机用弹力桨搅打起胶，通过搅打才能让鱼肉弹牙爽口，但如果没有厨师机也不怕，用手摔打鱼肉也可以起胶，只不过需要付出点力气和时间。
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鱼肉我一共分了两个部分，除了丸子之外，还做了鲮鱼饼，鱼饼煎好都还没上饭桌，就已经被女儿干掉了，http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7392ZH00SIGG.gif&
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百分百纯鱼肉酿制~
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做法如下：
【材料】
鲮鱼肉
2条（骨头可以用来熬汤）
胡椒粉
一小勺
盐
适量（没称，凭感觉放）
生粉
一大勺
玉米油
50g（分几次添加）
【做法】
1、原汁机装上绞肉配件，把切好的鱼肉放进去绞碎。
2、绞碎过程一共两次，左边是第一次绞出来的鱼肉，右边是第二次绞出来的鱼肉，很明显的不同，第二次碎很多。
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3、在绞肉之前先加盐，绞打过程中再分次加入油和生粉、胡椒粉等，最后用厨师机绞打起胶。
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4、最后用鱼骨熬汤，绞好的鱼肉分成两份，一份挤丸子，配上自制的老豆腐和香菜打汤，另一份煎鱼饼。
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