这个皱皮大包有点意思-------100%中种巨蛋面包(巨蛋2号)

标签:
鸡蛋、淡奶油、中种美食 |
分类: 香喷喷的面包 |
继上次大嘴巨蛋之后
可面包表面多少少少还是会有点塌
巨蛋面包再一次把我给考倒
虽然吧外形上打了个折
但是巨蛋面包实实在在是好吃
即使吃多几次也不腻
口感和味道都一级棒
既然这次还是不够满意
-------------------------------------------------------------------------------------------------
【中种】
高粉
低粉
细砂糖
酵母
鲜奶
淡奶油
蛋黄
黄油
【做法】
* 中种材料由湿至干顺序,将所有材料混合成团即可,不需要任何揉至阶段,只需混合成团,放置室温2.5~3个小时。
【模具】
【烤箱】
【主面团】
全蛋
细砂糖
盐
酵母
奶粉
黄油
【做法】
1、发好的中种加入到主面团材料中,继续揉到Q性,因为含有大量的淡奶油,又有中种,所以很容易就能拉出膜,扩展阶段即可,面团光滑状。
2、揉好的面团发酵10分钟。
3、发酵好后将面团排气,滚圆松弛15分钟。
4、再次排气,这时的面团不需要整形,只需再次滚圆,这次滚圆很重要,因为够圆形状才会漂亮,捏紧面团底部,底部朝下放入抹好油的派盘中。
5、最后进行最后温暖发酵,因为面团比较大,所以发酵时间比一般面包较长,看面团发酵到距离模具边1公分就可以了,开始预热烤箱。
6、面团刷蛋液,放入烤炉。