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继上次大嘴巨蛋之后

  这次试了妃娟老师的100%中种巨蛋

  虽然换了方子，但还是出现了新问题

   不知是面包太大个的原因还是柔性材料多了

  出炉后的巨蛋面包有点回缩，表面有点塌

  在乎外表的我，于是重做了几次

可面包表面多少少少还是会有点塌

巨蛋面包再一次把我给考倒

 

虽然吧外形上打了个折

但是巨蛋面包实实在在是好吃

 面包相当的柔软和棉细

即使吃多几次也不腻

  有需要解决淡奶油的一定要试试这个大巨蛋

口感和味道都一级棒

 

既然这次还是不够满意

 那还是有必要继续尝试其他巨蛋

 看来巨蛋3号也不远矣~~

 

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做法如下：
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【中种】

高粉         200g

低粉         50g

细砂糖       8g

酵母         1.5g（实际上我用了2g）

鲜奶         80g

淡奶油       60g

蛋黄         20g

黄油         5

 

【做法】

* 中种材料由湿至干顺序，将所有材料混合成团即可，不需要任何揉至阶段，只需混合成团，放置室温2.5~3个小时。

 

 

【模具】    三能8寸深派盘

 

【烤箱】    卡士   35升

 

 

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【主面团】

全蛋          20g

细砂糖        45g

盐            2.5g

酵母          1g

奶粉          15g

黄油          5g

 

【做法】

1、发好的中种加入到主面团材料中，继续揉到Q性，因为含有大量的淡奶油，又有中种，所以很容易就能拉出膜，扩展阶段即可，面团光滑状。

 

2、揉好的面团发酵10分钟。

 

3、发酵好后将面团排气，滚圆松弛15分钟。

 

4、再次排气，这时的面团不需要整形，只需再次滚圆，这次滚圆很重要，因为够圆形状才会漂亮，捏紧面团底部，底部朝下放入抹好油的派盘中。

 

5、最后进行最后温暖发酵，因为面团比较大，所以发酵时间比一般面包较长，看面团发酵到距离模具边1公分就可以了，开始预热烤箱。

 

6、面团刷蛋液，放入烤炉。     上火160度     下火 170度      25~30分钟

 

 

 

 

 

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