妃娟的北海道吐司

曾一度让我觉得是最邪门的吐司

做了没有10次估计都有8、9次了

之前没有一次能成功的

组织离奇的粗糙和长不高

从没有一个吐司能让我这么有挫败感过

每次看到别人做北海道吐司说多么多么的好吃

我就特纳闷，到底好吃在哪里了？

我明明也按照方子和步骤制作

为何就总是不尽人意呢？

为毛~为毛~为毛~？

 

 

  后来失败多了就越加不服气

继续屡败屡战

终于在一勺眼泪中做出来了

 这次的北海道终于打破了我做北海道的魔咒

说到底真不赖方子

    其实就是自己的技术不过关嘛~

   做成功了的北海道还是好吃的

      北海道吐司和之前的100%中种醇奶吐司的味道比较像

    可以算的上是姐妹版吐司

    面包即使放上个两三天

都依然松软

   不愧为是经典的吐司~

 

 

 

 

       

 

 

这次用回三能的吐司模，脱模那个轻松啊~

最高峰也有14cm高，相当的有成就感啊~

激励啊

 

 

 

 

 

 这次的组织MS比中种醇奶吐司还要好点，组织更加绵密了~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

中间的手掰面，真像一张软绵绵的大床啊~ 

 

 

 

 

继续切面 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

切面和掰面的对比 

 

 

 

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做法如下：

 

【中种材料】

金像高粉        250g

细砂糖          8g

酵母            1.5g

牛奶            80g

淡奶油          70g

蛋白            18g

黄油         5g

 

【做法】

所有材料全部混合起来揉成团后，加入黄油融合在一起，面包机揉5分钟左右即可，不需要出筋。取出面团放在室温下放置2.5-3小时，面团发至2.5倍大，也可以放入冰箱冷藏一晚，第二天取出面团解冻后再与主面团混合。

 

【主面团】

蛋白          20g

细砂糖        37g

盐            3g

酵母          1g

奶粉          15g

黄油          5g

 

 

【做法】

1、中种撕成小块状，除黄油外放入其他材料，用面包机揉面一次，再取出面团用手连摔带揉至完全阶段。

 

2、 基础发酵10分钟。（妃娟的原方真的只是发10分钟）

 

3、取出面团排气、分割，滚圆 ， 再松弛15分钟。

 

4、松弛完后擀卷入模（擀卷1次成品较松软；擀卷2次组织较绵细）

 

5、最后发酵至8分满，预热烤箱，入炉。

 

                           上火  170度

                     下火  180度          40分钟（以自家烤箱温度为准）

 

 

模具：三能450g吐司模一个

 

烤箱：卡士变温烤箱    35升

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

说说我的吐司模：三能的450g

                  cake land 450g

   CL的吐司模也是450g，但模具的整体和高度比三能的要略小点

 材质或者是cl的好，无涂层，不用担心高温侵毒问题

但脱模来说还是三能的更胜一筹

  两款吐司模现在都是我的大爱 

 

 

 

 

 

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