来自自由女神家的炼奶吐司

采用了我一直都喜欢的中种

虽然制作的时间比较久

但这就是面包好吃的原因

淡淡的奶味渗入了面包香里

每一口都值得回味

 

 

  

为何只有一边爆开,好奇怪,好郁闷~ 

 

 

 

 

 

开始解剖 

 

 

 

 

 

最喜欢看到拉丝的样子,见证了面包的柔软度 

 

 

 

 

 

老王模具的吐司,长长一条,经典. 

 

 

 

 

大吐司，爱你没商量

 

 

 

 

 

切面 

 

 

 

 

 

 手撕着吃，很过瘾~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 继续手撕 

 

 

 

 

 

 

 

 

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做法如下：

中种面团：金像高粉280g，水168ml，酵母4.5g

做法：酵母先用温水活化，然后倒入面粉中，揉成团即可，无须揉出筋。在室内放半个小时后再放入冰箱冷藏一天，第二天拿出置室温中解冻后再用。 

 

450g吐司一个和老王模具一条，刚刚好~~ 

 

 

 

 

主面团 ：金像高粉120g，细砂糖32，盐5g，炼奶80g，蛋40g，水5-10ml，黄油32g

做法：1、炼奶+蛋液+糖+盐+水+中种面团(撕成块状)+高粉

       2、材料混合后揉至出筋，再加软化的黄油，继续揉至完全阶段。

       3、基础发酵至两倍大。

       4、将面团分割60g6个，其余的分三份份量相同的面团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

       5、擀卷一次，放入已经涂过油的模具里进行最后温暖发酵45分钟。

       6、没刷蛋液，近来还是喜欢哑光。   180度     40分钟