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泡芙，一个总让我垂涎三尺的小家伙

好吃到停不了口

以前有时经过皇冠饼店时都会买些来解解馋

可惜一打量太少，买多了又不舍的

回家后瓜分每人也没几个

再说馅也不够多，真够吊人胃口的

 

 

现在学做烘焙真是一件开心的事情

可以随时随地的享受DIY的乐趣

还能根据自己喜爱的口味做出多变的西点来

自己开心外还感染了他人

那份满足由心欢喜，乐此不疲 

 

 

 

 

 

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做法如下:
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第一步：(先做馅):

卡士达酱: 

牛奶250ml，蛋黄3个，细砂糖60g，低粉25g

 

做法：

1、牛奶倒入锅中，中小火加热，在加热的途中可以制作第二步。

2、3个蛋黄倒入打蛋盘了，加入细砂糖搅打变白浓稠状态后，再加入低粉，继续用打蛋器大幅度搅拌均匀。

3、一边讲加热过的牛奶一点点的加入到蛋黄糊里，边倒入边搅拌混合，不要使材料结块了。

4、等到牛奶和蛋黄糊混合后，在重新讲面糊倒入奶锅中，中小火加热，不断用打蛋器迅速打圈搅拌，以免粘底。 

 

 

 

 

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5、等到面糊加热至浓稠时，关小火，继续用打蛋器搅拌至面糊顺滑状，且面糊会越来越浓稠顺滑。

6、关火，一旁放凉备用。

 

 

 

 

 

 

 

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第二步（制作泡芙面糊）

泡芙面糊: 水200g，奶油（室温）80g，食盐1小撮，低粉100g，全蛋（室温）3个

做法：

1、水和奶油、食盐放进锅里，用中火的火候来加热

2、待水沸腾、奶油融化后就关火，然后拿起锅柄摇动锅N下，主要是等里面的奶油糊能凉一点，凉一点后马上加入过筛的低粉，立刻用打蛋器不停的搅动面糊，等到低粉完全混合后，再重新开小火搅拌面糊出现关泽状，底部能很干爽，不粘底后就关火。

3、然后加入一半打散的蛋液（蛋液一定要室温，要不然面糊就会变冷，烤的时候难膨胀起来），用打蛋器继续搅拌后再加另一半的蛋液，待蛋液全部吸收后，勺起来呈现三角形硬度的面糊是，就ok了，如果最后看起来很稀，就表示蛋液加的太多了。

4、趁热将面糊装入到有圆形花嘴的裱花袋里，用手指卷起袋口扎紧，挤入面糊在烤盘上，大约挤成5cm的圆形面糊即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

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5、由于烤的时候面糊会膨胀起来，所以挤的时候每个小面糊中间都要留有空隙，再用喷雾器喷上一点水，让表面湿润，这样烤的时候水分会立刻蒸发，面糊表面也会烤的很香脆。

 

6、最后将面糊放入已经预热好的烤箱里，先200度烤8分钟，在降至180度烤20分钟，中途不要打开烤箱门，以免冷空气泡入导致面糊萎缩。 

 

温馨提示：在这里有一步我忘记做了，就是在挤出小面糊时，在较高或尖端有突出的面糊上，用叉子轻轻的按压下去，这样就可以防止烤好的面糊会有尖尖的糊型，有个圆圆头的泡芙会更好看点。 

 

 

 

 

 

 

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第三步 （将卡士达酱和奶油混合）

卡士达奶油馅：奶油100g，细砂糖10g，第一步的卡仕达酱适量

做法：奶油加入细砂糖打至8分发，再加入卡仕达酱打至完全混合状态，然后装入裱花袋中，等待泡芙冷却后挤入，期间如果泡芙还没烤好，可以将卡士达奶油馅放入冰箱冷藏一下。

 

 

 

 

 

 

 

 

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第四部：（梳妆打扮一番，美味的卡士达泡芙诞生）

多变的整形：

整形一：将冷却的泡芙用刀子在泡芙的上端平行切开，把卡士达奶油挤入泡芙里，填满了泡芙里的空洞，再把泡芙上面盖回去，最后粉筛一下糖粉在泡芙表面。

 

整形二：不用切开泡芙顶部，而是从泡芙的底部将卡士达奶油馅挤进去，也可以用泡芙专用的的挤花嘴直接挤进去，最后粉筛一下糖粉在泡芙表面。 

 

 

 

 

 

 

 

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女儿很喜欢吃泡芙，看到她们吃的津津有味的时候忍不住要咔嚓一张