一年一度的中秋佳节，怎能没有月饼呢？工具老早在上一年就准备好了，老觉得麻烦，结果还是等了一年后才开工。其实在很多美食博里早已经掀起了一浪浪的月饼潮，今年的我终于按捺不住了，动手之后发现只要准备好馅料和转化糖浆等等，制作月饼其实也不难嘛，那月饼皮不知道比面包好弄多少倍。吼吼~~~

 

       要说做月饼最繁琐的步骤应该就是做内馅了，有好吃的馅才是一个月饼的精华所在，所以今年的月饼我还是偷懒了，莲蓉馅是买现成的。做月饼的过程中我还出现了两个小败笔，转化糖浆熬过头了，在热的时候明明还很稀的样子，一到放凉后立刻变成了麦芽糖那种稠度，从冰箱里拿出来用竟然要用筷子挑出来。痛苦啊~另外的就是我用了8：2的馅皮比例，虽说没错，但像我这样的新手一开始就用8:2太艰难了，推皮的时候很多地方都爆开了花，明年再做的话一定要用3:7比例试试。 

 

       总结今年月饼的成绩，好玩，好吃，需改进，明年再来过~~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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做法如下：

提前准备转化糖浆：细砂糖400g、水90ml、新鲜柠檬一个（取汁50g） 

做法：1、将糖倒入锅中，加入水煮开后，加入挤好的柠檬汁，再次煮开后关小火，中途不能搅拌。

       2、小火煮开颜色开始变深，就要关火了，颜色不能太深，不然等到凉后就会变硬。

       3、带糖浆凉了，倒入干净的瓶子里，放入冰箱放置一天以上，据说越久越醇。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

准备材料，糕粉：生糯米粉适量

做法：中小火慢慢烤，期间不停用木铲搅拌均匀，待微微发黄时就行了。 

 

 

 

 

 

馅料：莲蓉泥450g，分10份（每份45g）、豆沙泥2粉

       咸蛋黄：10个（每个15g）莲蓉和蛋黄一共60g一份（这些统统都在饼皮松弛的时候开始准备包好）

 

 

 

 

 

 

 

饼皮材料：中粉100g、奶粉5g、转化糖浆75g、枧水1g、花生油25g

 

模具：75g 方形月饼模

 

做法：1、所有材料混合后揉成团，在室温下静止2-3个小时。（松弛期间去整理好馅）

      2、饼皮松弛好分割成10份，每份15g，最后还有皮多了出来，我又弄了2个豆沙。 

       3、取一份松弛好的饼皮，用手掌心压扁，莲蓉沾上一点糕粉防粘，放在饼皮上用虎口慢慢往上推，直到整张皮能将馅完全包裹为止。

       4、将包好的胚子再沾点糕粉，然后放入模具里压紧，脱模。

       5、到了这一步是个重点，是容易令人忘记的步骤，再进入预热好的烤箱时一定要扫一层水或者喷一层水在月饼上面，200度烤5分钟后拿出来，刷蛋液（蛋液用一个蛋黄加一勺的鸡蛋清混合）后，再重新放入烤箱烤20分钟。

        6、月饼出炉后时比较干硬，还不能吃，把月饼装进密封盒里存放2天等待回油，月饼回油后会油光油光的，此时就能开餐了。 

 

烘焙时间：200度   25分钟 

 

 

 

 

 

 

 

 

2个黑黑的就是豆沙了，爆开了不少，外观不够好看了