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      今年中秋有点疯狂，除了广式月饼，我还做了冰皮月饼，冰皮已经不是第一次做，试了几个方子，口感都不够理想，最后还是用回了君之的方子，不过牛奶量我减少了点，要不然冰皮太软太粘。如果我这贴有幸被君之老大看到，希望不要笑我自作主张，哈哈~~

    这次的冰皮月饼我做了奶黄、巧克力、紫薯、抹茶四种口味，多点颜色让我看着也舒服，最后试过的人一致认为奶黄口味为冠军，耶~~~~http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6689EN00SIGG.gif

 

 

 

 

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奶黄材料：鸡蛋2个（只取2个蛋黄和一个蛋白），黄油40g，吉士粉15g，白糖50g，奶粉30g，玉米淀粉10g
做法：所有材料混合后（粉类过筛），用奶锅中小火煮开，期间不停的用手动打蛋器搅拌，以免粘锅，煮开后会慢慢成团。如果不想有粘底的情况，可用蒸的方法，效果是一样的。 

 

 

 

 

 

 

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抹茶材料：牛奶40g，黄油10g，白砂糖35g，熟中筋粉30g，熟糯米粉15g，抹茶粉2.5g
做法：1、中筋面粉和糯米粉先用过小火慢慢的烤至微微发黄，这样的情况下就是熟的状态了。
2、黄油先融成液状，加入牛奶和糖，待糖融化后在筛入熟的中筋面粉和糯米粉，带上手套，揉成团后最后加上抹茶粉在揉均匀。 

 

 

 

 

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 巧克力酱这次做的有点稀了，方子有待改进，待我整理出合适的方子在上贴。

 

 

 

 

 

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紫薯材料：紫薯一条或者两条（随意），糖适量(感觉到甜为止)，油（适量）

做法：紫薯蒸熟后剥皮，可以趁热压成粉状，也可以放入料理机里，加点水，能搅拌的动，然后打成泥状，再倒入不粘锅里，中小火炒至干水，途中加入糖和油，加油能使紫薯泥没有那么干，能起到润滑和粘性作用。（通常我是用料理机搅拌的，这样搅拌比手压的要均匀。）

 

 

 

 

 

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冰皮材料：糯米粉90g，粘米粉70g，澄粉40g，牛奶300ml、糖粉20g，玉米油40g

做法：1、牛奶+糖粉+玉米油先拌匀。

      2、倒入过筛的糯米粉和粘米粉、澄粉，拌均后静置半个小时。

      3、然后放入已经煮开水的锅里，大火蒸15-20分钟，期间可以搅拌一次。

      4、蒸熟后取出用筷子使劲的打圈搅拌，搅拌的面团疏松状。

      5、无论筷子怎么搅拌都是疏松的（是练铁砂掌的时候了，呵呵~），所以到这步就要用手（带上手套防粘），趁面团还热的时候抓起来捧在手上，不停的揉至面团光滑状，必须的用手，筷子是很难搅拌到光滑的。（参照下图） 

 

 

 

 

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双手揉至光滑有弹性后，取5：5的皮馅比例分割包馅，我的月饼模是63g，所以我用了皮33g，馅30g。 

 

 

 

 

 

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最后包馅，用虎口收口。 

 

 

 

 

 

 

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 在放入月饼模之前，可以用包好馅的胚子沾点糕粉防粘，也可以在月饼模里撒上的糕粉在里面，再倒出糕粉，然后压膜整形。全部弄好之后，放入冰鲜冷藏几个几个小时或者一夜，就可以吃了。

 

 

 

 

 

 

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一个？NO。五个？NO，是三盒.http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6707EN00SIGG.gif