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有吃月饼的感觉------蛋黄莲蓉酥&豆沙酥

(2011-09-05 16:56:50)
标签:

蛋黄莲蓉酥

美食

分类: 甜品、点心、玛芬

 

 

 

 

 

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      快到中秋了,总想着要弄点啥,月饼已经是在计划之内,就看能不能成功了,在做月饼之前先来个月饼的“姐妹版”蛋黄莲蓉酥,除了那层酥皮之外,里面的馅和月饼也差不多,香甜的之余又有蛋黄的甘香,怪不得家里的人精个个都挑有蛋黄的吃,剩下的放了又放,嘴真叼啊~~ 

      做酥皮最好用猪油,那天去市场准备买猪板油回来熬猪油,一问发现现在连猪油都长价了不少,现在的物价真让我无语了~老猪啊老猪,你也太疯狂了吧~~

 


 

 

 


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做法如下:
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水油皮制作:

材料: 中筋面粉300g 、糖20g、猪油60g,盐一点、鸡蛋1个,水60g左右(水要慢慢倒,以面团不粘手为准)

做法: 中粉过筛加入蛋液、猪油(软化或者融化)、盐、糖倒在盘里,混合后在慢慢加水,揉成团后继续揉至面团光滑,盖上保鲜膜松弛20分钟。

 

油酥制作:

材料:低粉180g、猪油90g

做法:将两样东西混合揉成团,盖保鲜膜松弛20分钟。

 

內馅:豆沙、莲蓉馅、咸蛋黄(随意,家里刚好有四个)

 

180度    25分钟 

 

 


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做法:1、将松弛好的水油皮和油酥分割 2:1 的份量,包蛋黄的量要多点我用了水油皮30g,油酥15g,不包蛋黄的可以减量,水油皮25g,油酥13g的量就够了。(大小自由安排) 

 2、取一份水油皮擀平,包入油酥,然后封口滚圆,在用手掌稍微压扁,然后用擀面棍上下推杆成椭圆形,在从上至下卷起来。

 

 

 

 

 

 

 


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3、卷好一次后,再用手掌稍微压扁,再用擀面棍上下推擀成椭圆形,再从上卷下来,也就是重复滴2步的做法,一共卷两次就行了,卷好后排在一旁待用。 

 

 

 

 

 

 


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 4、到这里就包馅了,也可以事先分割好相同份量的內馅,大约30g一个左右,将莲蓉馅压扁放上咸蛋黄,在封口滚圆,然后像包包子一样,取一份卷好的油皮擀平,包入蛋黄莲蓉馅,最后用虎口推平滚圆。

 

 

 

 

 


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5、豆沙馅也是同样的步骤 ,最后全部包好后刷上蛋黄液和炒香过的芝麻。 

 

 

 

 

 


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 180度      25分钟

 

 

 

 

 

 


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