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一直都很喜欢剁椒鱼头这道菜,今天终于忍不住了,做了一碟辣度适合自己的剁椒鱼头，没有买外面的泡椒来做，选择了自己喜欢的材料来DIY。

做法如下:

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三个红辣椒，这种辣椒不是很辣的那种，对于我来说就够了，感觉辣椒少了点，再多一个的话会更好,前奏工作比较久,­就是要把洗净的辣椒剁碎,用米醋(多点)\盐\糖,腌制三个三个小时以上,这样的剁椒才够入味,如能腌制一晚就最好不过.

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胖鱼头的鱼头一个，洗净，用少量的胡椒粉、盐涂、一点点的黄酒把鱼头涂抹匀­

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切三、四块姜片放在鱼头的下面，再把腌制好的辣椒铺在鱼头上面，还有姜丝，（也可以放些葱段），等待水开后放进锅里大火蒸15分钟（具体时间要看鱼头大小)

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蒸好拿出来，撒上葱粒（之前蒸过的葱段拿走不要）

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一般清蒸的鱼汁是不要的，但这道菜的鱼汁一定不能倒掉,那酸辣的味道都在里面了，吃的时候蘸鱼肉来吃，好好味哦!

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最后在鱼的周围倒进一点点的酱油，再把烧热的油迅速倒进鱼头上，然后就能听到"噼里啪啦\噼里啪啦"的响声,搞掂

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大特写来了,鱼头一定要趁热才好吃­