






自从开始做面包后,就觉得自己是在玩面团,且这个面团还不是这么好玩的,面团掌握的不好,做出来的
面包口感会干,会硬。找找原因才发现面包制作方法也是有分的,有直接发酵法、中种发酵法、汤种发酵法、还有烫种发酵法。初初看的时候觉得好晕好复杂,慢慢一看书手又开始痒了,停顿了好久才又重新开始做面包。这次挑了个汤种方子,换不同口味的馅料,当是练手,只是做面包时间都很长,还是需要耐心的,也算是在锻炼自己吧。这次把沉睡了好久面包机给利用上,采用先机械后手工的方法,结果发现还是满轻松的,又节省了一半的劳动力,8错8错。

材料:高粉(金像)250g、
低粉60g、盐3g、糖30g、酵母4g、蛋40g、奶粉15g、水110ml、黄油30g 汤种80g
汤种:高粉20g、水100ml(两者同时混合雨水,小火慢慢搅拌至浓稠,关火待凉,放进冰箱冷藏一夜)


做法
1、鸡蛋打散,先将水分材料鸡蛋液、水110ml、盐、放进面包机桶里,其次放入粉类,糖、酵母、奶粉汤种等材料,启动面包机“面团”步骤,进行揉面20分钟。
2、面包机揉完后检查面团是否出筋,出筋后加入软化的黄油,接着人工揉面,直至揉到扩展阶段,进行基础发酵,时间因季节温度而定,大概一个小时。(甜面包揉到这阶段就可以了)
3、基础发酵完,揉两下排气,分割相同等份,滚圆。大约60g一个面团,盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛完逐个取出面团进行包馅整形,再滚圆,形状随个人喜欢,整完型的把面团放入烤盘进行最后发酵40分钟,温度为32~38之间,湿度为80%~85%之间。
5、最后发酵完在面团上轻轻刷一层蛋液,撒上杏仁片,预热烤箱,150度15~20分钟



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