这几年全球经济不振，餐饮界也把目光转向低价市场，要抢庶民的钱。便宜不一定就没好货，还是会有良心企业不用黑心食材，让消费者赚到，也让自己还是有利可图。

    如何挑选平价的【好餐厅、好东西】呢？

1、餐厅食材使用现金采购
    国内餐饮龙头【王品集团】采购食材都是用现金，所以可以拿到非常漂亮的价格，不像一般餐厅可能是开期票。食材采购成本比别人低，才有可能维持在不涨价的情况下，餐饮质量不变。

2、大量采购
    有七家分店的面包连锁店【哈肯铺】是运用大量采购，别人买一包进口面粉可能需要全额，他们差不多七折就可到手，自然比别人更有竞争力。

3、开发契作，产地直送餐桌
    欣叶台菜双城会馆，提供台菜吃到饱，之所以被网友喻为CP值最高的台菜，靠的就是从产地到餐桌的扁平化采购，直接跟农民契作来降低成本。藉由不断持续开发契作厂商，不但可以直接帮助农民，自己也可以第一时间拿到新鲜好货，减少中间商的不当剥削，直接把利润回馈给消费者。

4、【全食物】使用观念
    过去经济繁荣，钱多到淹脚目，恣意浪费变成习惯。现在为了省成本，更因为讲究环保，不食用的部份也不轻易丢弃，甚至还可用来创造新生命。例如：虾壳过去通通丢掉，现在可以烤过后拿来熬高汤；切生鱼片修除的边边角角可以剁碎做成军舰寿司或是熬汤；取樱桃萝卜的红色皮，可以为食物上天然的粉色等...这些做法直接降低了食材耗损率，美味却不打折。

5、食材商转投资餐厅
    有些食材供货商，过去只服务餐厅，现在这些食材商自己开起餐厅，不但可以保证食材新鲜，也是一种【体验营销】，消费者在这些餐厅吃完价格低但食材质量高的料理后，觉得好美味，马上就在食材店采买刚刚吃过的食材。

6、降低人事成本
    即将来台展店的日本拉面店一兰就以最精准简单的服务来降低人事成本，想吃拉面先到贩卖机买票，自己找好如K书中心一格一格的吧台座位，空间小却十足隐密，服务人员藏身在厨房，沟通靠按铃和每格座位前方的拉门，这种做法成功省下寸土寸金的房租，服务也节省人力，只用详细的自助窗体的填写，来满足消费者所需。

    像汤头浓淡，面条粗细、加不加葱花、配料选择，透过窗体可以清楚明白消费者的喜好，做到量身订做的一碗面，成功做到平价奢华，难怪可以把事业版图跨足到国外。

7、增加客源轮转率
    目前在东京最火红的意大利餐厅【我的意大利】，预约常要排到一个月后，它以用好食材和名厨闻名，不过却只能站着，原本餐厅只能坐五十个人，站着吃可到百人，用餐时间也只限二小时，一天可卖好几轮，用这个方式增加不少客源也增加营业额。

    重点是，餐厅就算要【省】也要【省】的有道，我曾经遇过西餐厅居然把厨房牛肉修下来的碎肉和筋膜，改造成一道前菜端出来卖，把碎肉和筋膜加上洋菇、红酒醋炖煮，还取名【半筋半肉】，我认为这样就很不上道。（转自：商业周刊  作者： 张瑀庭）