吃鱼有讲究。据说古时候，从哪里开始吃鱼，就代表了你来自哪个阶级，正所谓是【穷人吃肉、富人吃味】。吃鱼，吃营养一般选择:鱼肉、鱼脑。鱼肉中含有丰富的优质蛋白，易消化吸收，鱼脑中富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质营养丰富。吃美容、吃口感一般选择鱼鳔(鱼肚) ，鱼鳔中含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能。吃新奇、吃情趣就一般选择鱼鳞、鱼眼、鱼唇。鱼鳞含胆碱，可增强记忆力。它还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。鱼眼中维生素B1和DHA的含量略高，但由于鱼眼毕竟量小，营养价值不大。

吃鱼，你从哪里吃起

    这几天整理书柜里关于吃的书，整理出一本装帧特别美的书，名叫：《鱼从头吃起》。此书英文名叫 “A Taste of Shanghai” ，是沪上知名老饕沈嘉禄（为何爱吃的人都姓沈？）出的一本美食集子，我买的是台版。书本身读完印象不多了，可能因为其中涉及过多个人抒情而知识补充略少，但由于设计精美，反复拿在手里把玩、倒是特别有逼格。(转自：知乎日报)

   《鱼从头吃起》书的一张内页，真是太美了。设计这本书的工作室是【井十二设计工作室】。

    扯远了。本来是想说吃鱼这事的。

    我们都知道西方人吃鱼是绝对不吃首级的，看着鱼瞠目结舌的样子谁受得了，整鱼吃的时候都要把首级拿掉、更别提专门吃鱼头了。过去教皇要带领红衣主教们进行斋戒，天天只吃沙丁鱼，但即使是这么小的鱼，鱼头也不能上桌、否则得把主教们吓尿了（沈的书里也有提到，鱼头上桌有悖教义）。

    老外那么见不得鱼头，可是偏偏有个叫 Anne Catherine 的女艺术家，居然从市场买来各种鱼头做出了活灵活现场景艺术照，还有模拟中国【血汗工场】的，真不知道怎么想的…大概投错胎了。上面这幅是一群鱼头在参观自己的祖先…

    而咱们中国人呢，不仅吃鱼头，不仅（某些南方省份的人们）特别爱吃鱼头，还把鱼头当成饭桌上非常隆重的事。遇上比较正式的宴请，点条整鱼是必须的，鱼片不像话。我记得在我们粤菜的宴席里，鱼一般是压轴菜，在蔬菜和包点之前上桌，在猪肉牛肉鸡肉等荤菜之后。为什么要整鱼上桌才算隆重？从头到尾都有的鱼，大抵就是取【有头有尾】、【年年有余】等意义，而往往只有完整的东西才可以满足中国人的审美情趣。

    在最正式的场合，鱼上桌后，鱼头要对准桌上最尊贵的客人，被对准的人必须先于桌上其他人动筷子。但我不确定是否必须先吃鱼头这一说。印象里，倒是见过先夹鱼的人将筷子落在鱼头鱼身连接的部位，也许这样既取了【先吃】之意，又不至于破坏整鱼的美感。

    据说古时候，从哪里开始吃鱼，就代表了你来自哪个阶级。听过这个段子么──传说有一群土匪拦路抢劫了一富商和他的随从；土匪本想让富商留下买路钱就放他走，结果此人非假装穷人，土匪表示相当怀疑。于是土匪想了一个招，弄了一条整鱼，自己躲到门后、让这群人开始吃这条鱼，结果随从吃鱼都从鱼背脊有肉的地方开始吃，富商筷子一下就伸到了鱼头，土匪立即就确认富商是假装穷人。这就是所谓的【穷人吃肉、富人吃味】。

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