【maggie的回答】:

1.健康营养好吃--原汁原味白水豆腐

    豆腐切成大方块，用清水煮，连煮豆腐的水一起盛到一个大碗里。

    制作酱汁：生抽、葱沫、蒜末、香菜段、加一点面酱、滴一滴香油调成汁，另准备一小碗鲜榨辣椒油。

    吃法：取一块嫩嫩的白豆腐块，把配好的调料用勺舀到豆腐上，爱吃辣的，滴点辣椒油，就这样用勺挖着吃。

2.简单好吃--小葱拌豆腐

    把豆腐切成小碎块，码在盘子里，切小葱碎，撒到豆腐上，烧热油少许，烧开后浇在葱花碎上，洒上少许盐，简单拌下。

3.飘香解馋--煎豆腐

    最好买超市的盒装鸡蛋豆腐，切成1CM厚的长条块，放到小煎锅里两面煎，微黄就可以了。吃的时候可以调点蒜汁或者姜汁（姜末+盐+米醋）。

4.冬季滋养--砂锅丸子豆腐

    小砂锅上坐水烧开，丢进去几颗肉丸子（自家手工做的香，别买现成的）、姜丝，丸子成形之后，放入小豆腐块、一两个香菇、煮一会，然后丢几片白菜叶、出锅前放盐、胡椒粉、香菜段、1滴香油。可以放入粉丝，只不过有粉丝的汤要即食，不能久放。

5.又麻又辣--麻婆豆腐

    炒锅放油，放入大量花椒粒，小火炸花椒油，把花椒粒捞出，留花椒油。放小干红辣椒，喜欢辣的就把干辣椒掰碎再丢到油锅里，  这时候爆炒豆瓣酱和豆豉，然后放入葱沫、蒜末，煸炒几下出香味，倒入切好的小豆腐块，用铲子从锅底推的方法翻炒，豆腐均匀上色后，加高汤，盖盖焖一小会，待汁收得差不多了，撒点鸡精提鲜味，淋上明油（勾芡），撒香菜段。

6.好吃不家常--家常豆腐

    豆腐切菱形块，在油锅里炸成豆腐干（两面发黄有点抽抽就行），盛出来备用;

炒锅放油，五花肉切片放入，加点老抽给肉上色，然后加入豆腐干、焯好的木耳、青辣椒片或者蒜薹，再加点生抽、面酱、大火翻炒，出锅前调点鸡精，淋上明油（勾芡），滴点香油。

【Vincent Liu的回答】:

补充，

1.切块冻了涮火锅。甚至解冻之后拿来炒菜当肉吃。前提是豆腐好。 

2.刚压出来的水嫩豆腐，还烫着，信手像削面一样切成小块，撒韭菜花、麻油、盐、芝麻酱、红油，拌匀，我靠，那香不摆了！ 

3.maggie姐提醒，补充个我最爱的麻婆豆腐，刚开始做饭时的最爱，多年没做这个了，淡忘的厉害，大致如下：

- 北豆腐切 2x2cm 小方块，娟城豆瓣酱，永川豆豉切碎，干辣椒，干麻椒，大葱滚刀，蒜苗切长段，姜末；7:3 肥瘦猪肉馅，牛肉馅

- 极少量油，爆葱姜末，出香后放入肉馅炒干，盛出；

- 少量油，爆豆瓣酱、豆豉、干辣椒、麻椒，放入豆腐，加盐，轻轻翻炒；

- 加清汤(自己煲的无盐高汤，不是浓X宝一类)，没入一半豆腐，关盖、中小火，好像三五分钟就行；

- 放蒜苗，肉末，勾芡，大火收汁

    顺序随意调，我喜欢肉末干点、蒜苗青辣点，不介意吃到花椒，才有这个顺序。家常菜其实也没啥正宗不正宗的。。

    我迷信本地调味料，所以无论去哪儿，最后一天都尽量抽空去本地菜市场或者大超市，买当地的调味料回来。以上提到的调味料都是从川渝带回来，有一次带的泡椒泡姜洒了点，被同机的人好一通抱怨。

4.北豆腐切大块，挖洞，塞腌制好的肉馅、蛋黄，垫白菜叶上，大火蒸，香甜。记得放盘里蒸，蒸出来的汁水要喝掉。

【刘彦汐的回答】:

拿来煎着吃 

    最适合用平底锅，把豆腐切成一小块一小块的（不要太厚也不要太大，便于热熟）

先放油，等油热了以后，就把一块一块豆腐放到锅里铺好，等闻到香味以及大概豆腐的一面变成金黄色的了就把它们都翻一面，等两面都差不多了，就可以吃啦。可以加一些葱什么的增加味道，可以下饭也可以放到面条里，最好用好油好豆腐 这样味道就更美味了。另外还喜欢凉拌着吃，豆腐可以保持比较大块的立方体的样子，然后浇上一些陈醋、香油（或者芝麻油、橄榄油等），撒上一些葱花、切碎的大蒜末，这样很清爽，也很好吃。

【JoyceK的回答】:

   最爱妈妈煎的豆腐酿啦！（不是客家豆腐酿哦，是广西岑溪的特色）

根据回忆，做法大致是这样子滴：

    1.做馅儿。根据各人爱好做馅料，就跟饺子馅差不多。我家喜欢再放点剁碎的花生米和荔浦香芋泥。还有个重要的技巧是打个鸡蛋或者放点淀粉到馅料里，煎的时候就不会露馅了。

    2.酿豆腐。豆腐切成大概0.6cm的片，一片片平铺着，把馅料放在豆腐片中间，再切同样的薄片把馅料盖住。这相当于用两片豆腐夹着馅料。

    3.剩下的就是煎豆腐酿啦。油一定要抹匀整个煎锅，下锅先把其中一面小火煎黄（下豆腐时动作一定要轻，要不就弄破了。如果不是平底锅，就要不时的转动你的锅，以便每一块豆腐都煎得到，又不至于煎得太焦。）煎好一面，关火，小心的把豆腐翻面接着煎（这是最考手艺的步骤，煎出来的豆腐酿卖相好不好就在这啦！因为豆腐太容易被弄碎了，所以手要轻巧。）两面都煎得金黄金黄以后，就可以放点水，盖上盖子把火开大点儿了，这样馅熟得快。中间还可以把豆腐翻面，但是尽量不要弄破。

    4.出锅咯。出锅前一定要把汁水收干。再另外煮点芡汁（芡粉，抽油，辣椒是必备的，其他按各人口味加。）趁热浇到豆腐酿上。也可以做个小蘸碟（花生油，抽油，辣椒必备）蘸着吃。

    我觉得这样的豆腐酿做起来更有技术含量，当然味道那是非常赞的！除了家乡那边，市面上没有卖的，因为外省的甚至本省其他城市的都不知道豆腐可以这样吃，各位吃货不妨试试吧！

【尹天明的回答】:

    我很喜欢嫩豆腐，一般都是做凉菜来吃。

    皮蛋豆腐：一盒嫩豆腐、一根青椒、两颗松花蛋、香葱。嫩豆腐直接倒扣盘中，松花蛋切碎或月牙看个人喜好，青椒、香葱切细丝一起放入。撒一些盐、香油，就可以吃了。有香菜也能放点。

    鸡蛋豆腐：一颗鸡蛋、一盒嫩豆腐、榨菜、香葱。榨菜切小丁，和鸡蛋一起翻炒，要少油。香葱切小段，和鸡蛋榨菜一起放入豆腐盘中，香油、酱油几滴，盐少许。(转自：知乎网）

我的更多精彩文章：

     
  上海十大名点心     如何吃到最地道的美食   入秋九大养生菜        在家自酿啤酒