春分过后，北京的天气已经越来越暖和。周末想吃涮肉，本以为天气开始转暖，人不会很多的，哪知道，已经八点了竟然还要等位。

    聚宝源是牛街的老字号，在这等位也是值得的。牛街的羊肉在北京来说，可以算作是最地道的了，实实在在，或许因为有了信仰的缘故，对待这羊肉也是格外的认真周到，绝对是货真价实。手切鲜羊肉入口绵软滑嫩，而且没有膻气，即使平时不爱吃羊肉的南方人都能一人吃上一盘。

    最地道的火锅，还要说是炭火大铜锅，火力冲，就着嗤嗤的炭火燃烧声，羊肉入水烫过即可食，沾上麻酱小料，香美嫩滑可口。

    火锅文化也是检验老外是否能够真正融入中国文化的一块试金石。对于平时吃饭讲究分餐、用公筷的老外，一桌人十几双筷子就着口水，齐齐在一个锅中翻捡、挑选自己喜欢吃的食物，或者是红红的鲜血，或者是猪脑、牛胃、羊油、鸭的肠子、喉管，林林总总的一堆家禽、牲畜的内脏；还不时会干上一口二锅头；这种吃饭的氛围绝对是一种文化上的挑战。所以有人说，你可能可以接受川菜的麻辣，但你不一定能够接受火锅的热烈。就如同，对于几个人围着一个烟嘴，你吸上一口，我喷上一嘴的土耳其人的水烟，我也一直不能接受那个带着体温和口水的烟嘴，这不成了大家都在间接接吻吗？！

    北京地方菜里面，好的涮羊肉会是我对于来北京的游客的一个郑重推荐。不过，你要注意了，我推荐的是好的涮肉馆，一般的就算了，徒有虚名，白白又会让北京人丢多一回脸的。

推荐的菜单：【餐厅不能随便推荐，有拉客的嫌疑】

清汤底，麻酱小料；香菜、京葱，糖蒜，辣椒油；

手切羊肉，精品羊肉，黑毛肚【牛的胃】

冻豆腐，粉丝，

小烧饼，酥香可口，趁热吃最好；

青菜随意