色、香、味俱全是评价一道菜的通用标准，所谓“观其色，闻其香，食其味”。古人之所以把“色”列为首位，因为我们大脑作出决定的第一依赖观感就是我们的视觉反应。一道菜，如果摆盘的形状、色彩不吸引人，要想卖得好也难。

    颜色诱人，自然会让人食欲大开；如何做到引起人的食欲，也有一些“秘笈”。其中最重要的一点就是：各种食材，一定要让食客看得清清楚楚，而不是乱为一团。你可以清清淡淡，清爽宜人；也可以浓油酱赤，颜色厚重；还可以像川菜，红彤彤的一片辣椒；可以说各领风骚。但千万不能，各种菜形、原料都无法辨别，软烂成一团是绝对不会引人食欲的。即使简单如“白粥”，虽然大江南北各有各的讲究，但无论是软糯的北方粥，见米形，口感软糯；还是潮汕粥，粒粒白米清晰可辨；亦或毋米粥，好似粥油一般，都能见其原料而引人食欲。

    点菜的时候如果能搭配好菜色，同样可以刺激人的视觉，让人食欲大增。

    从色彩学的角度说，食物、餐具及用餐时周围环境的色彩都能在不同程度上影响着人们进餐时的感受。试想一下，如果菜色单一或者灰暗，不仅影响心情，而且实在让人提不起食欲来。

    靓丽的颜色在餐桌上可以给人以愉悦的感觉，暗色也未必就不会带给人惊喜。在日本料理中，黑色的餐具器皿和食物的颜色产生强烈的对比，从而突出食材特色，使日本料理的外在形式感可以在黑色的衬托下得到淋漓尽致的发挥。

    要想有好的生意，学点美学、心理学还真是必不可少的。

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