秋天到了，品饮铁观音正当其时。铁观音与绿茶不同，并不是春茶最好；最好的铁观音应该是茶商们所说的正秋茶，也就是每年的十月中旬下来的秋茶（农历寒露前后，应该到茶商的手中了）这个季节，你如果逛茶城会看到卖铁观音的家家户户都在店里面挑茶。挑茶，也就是将茶叶上面带的茶梗以及外观形状不是很好的茶叶挑出去，经过这样的筛选，价格会上涨一些，也会将同一批的茶叶分出个好坏等级来。但是，真正决定茶叶好坏的，并不在挑，挑只是商家对于茶叶的外观筛选过程，将好看的卖出好的价格。真正的茶叶品级，其实在筛选之前就已经决定了。

    经过挑选之后的茶叶，就已经是我们可以品饮的铁观音了。这里面，还有一个小的秘密，就是挑选茶叶的过程中，茶商会挑出一些颜色稍浅的“黄片”，这种铁观音的味道口感以及耐泡度会差一些，但是前几泡的味道也会不错的，价格会便宜很多，而且这种挑出来的黄片，量也不会很大，想品好茶但又不愿花大价钱的，买高等级茶的“黄片”也是一个好方法。

   正秋铁观音

   带茶梗的毛茶，你可以看到茶叶上面有些还连着茶梗.

   铁观音挑出来的“黄片”，带梗的.

   带梗的“黄片”，细节.

    铁观音挑出来的“黄片”，不带梗的.

    茶的好坏，最好的品评方法是试饮，也就是请商家拿出茶来冲泡，当场品茶也能分辨出茶的品质的高低。可是，很多人经常遇到的情况是，在茶叶店品得很好，但拿回家一泡味道就不同了。这里面，除去个别无良商家有可能的掉包，更多的情况是我们的冲泡技术不好，茶的香气发不出来，比如你用一个便携式的大杯泡茶，估计也就第一口还好喝点，剩下的肯定味道都不对。因为，任何茶都有单宁的成分，而单宁是苦涩的，你把茶叶一直泡在水中，单宁都溶在水中了，茶水不苦才怪呢；而你拧紧的盖子，高温密闭没了呼吸，把茶闷死了，茶的香气也就全部闷死在你的便携杯中了，再好的茶，都不会有香气了。所以，冲茶另外一个诀窍就是茶杯中冲进开水后，静置20-30秒，然后将茶汤全部都倒出来，用另外一个杯子饮用；这样茶叶不要盖在里面同时也不要被水长时间浸泡着，你就能多喝几泡好茶了。市场上有一种飘逸杯，可以拿来放在办公室使用.

  “黄片”第一泡之后的叶片

   “黄片”汤色，用的瓷碗

   “黄片”汤色

    “黄片”汤色，二泡

    “黄片”七泡之后的牛饮，水味会上来也会有些涩口了.

   “黄片”叶底展开.

  “黄片”倒置的叶底.

  冲泡品鉴也是很多饮茶的发烧友、茶商互相交流的重要方法，行里面叫“斗茶”也就是大家把自己心仪的好茶拿出来，一同品鉴，分出个高低一二三来。

 铁观音的品饮，讲究“观音韵”。我自己的体会，所谓韵味，其实就是一种“异香”我之所以称其为“异香”，就是你在别的食品上体会不到的，仅此独有的一种香气。就像秋冬之时，真正会吃大闸蟹的，会拣有膏的公蟹来吃，公蟹的“膏”较之母蟹的“黄”香气更浓郁，而且让你齿颊留香，任何别的食品都不会带给你这种感官享受.
    盖碗，白色最好，便于查看汤色.

  冲泡铁观音，建议用盖碗，一则杯盖可以用来闻香，二则可以欣赏、观察叶底。如果不用盖碗，用小的玻璃杯也是一个好的选择，玻璃杯较之其他的茶具，闻香的效果更好。

 好的茶叶叶底应该是有韧性的,不能糟烂。好的茶，七泡之后，叶底全开，倒置杯盖，叶底应该可以倒置成型。你可以细细翻检叶片，如果叶片均匀，形态完美，口感有好余韵留香，那么恭喜你，你喝到的就是上等的好茶了。

 经过试饮之后，中意的茶就可以直接让商家帮你按泡抽真空封装，带回家仔细享受了。按泡包装的茶叶一般每泡在7- 8克之间，也就是每次冲茶的量，一斤茶有差不多60泡，所以是不是缺斤少两也能估计个大致出来。带回家的茶叶，如果短时间喝不完，建议用塑料袋密封好放在冰箱的冷藏格，冻起来可以让你喝上大半年的好茶。我曾经见过，有的朋友对于一款茶试饮得对路，于是将店家某一款茶全部买下，回来慢慢喝。不过对于新手，我就不建议了，风险太大，鸡蛋都放在一个筐里面了。

【晒晒茶具】:

    八角杯

    玻璃杯，厚壁耐高温.

    瓷碗开片了.

    仿汝窑杯，卷边.

    底款

     天青斗笠杯，仿汝窑的天青色，据说是宋徽宗所定“雨过天青”.

    养壶笔