开餐厅的人，十有八九都是爱吃的人。爱吃，并不是说每天都是燕鲍翅的胡吃海塞，但品尝各种新奇食材的机会肯定会多一些，毕竟，这是咱的“专业领域”。

    出去考察，借鉴学习，再加上在餐厅里面的试菜、抽查，吃的机会不少，但真正自己饿了的时候，想吃的东西，可能是大家都想不到的“粗陋”饮食。

    给大家晒晒我自己的餐厅工作餐，说好听点也可以算作是自己的“私房菜”。

【蒸鱼骨】

    你也可以给它起上一些动听的名字，比如豉汁蒸鱼杂；原料就是杀鱼剩下的一些余料，比如鱼骨、鱼鳍、鱼鳔、鱼肠、鱼的头尾，而且还是各种鱼都有的下脚料，什么桂鱼、草鱼、黑鱼，剩下什么就是什么了。拌好料（料是最讲究的，味道因人而异）放在蒸柜中一蒸即可，简单易做。

    这道菜的难得之处在于积累下这些可以入口的美味“余料”，调料是另外一个关键，是最看手艺、也最“费钱”的。这道菜，虽然登不得大雅之堂，却是渔家真正的家常菜。喜欢吃肉的人都知道，排骨上的贴骨肉才是最好吃的，同样，鱼骨上的肉蒸过之后也是一道非常美味的下酒菜，蒸后的汤汁则是下饭的佳品，来碗白饭，淋一勺鱼汁，保你食量翻番。

【菜粥】

    或者叫粥滑菜羹。原料用杂菜（这也是诀窍，单一的青菜会比较单调，不同的青菜混在一起切碎，吃起来各种青菜的味道混合在一起，会有与平时吃的青菜完全不一样的感受）用广东的粥底烫一下即可食用。

    这道菜粥，是正在减肥的年轻女孩子的养生首选。

    为什么？

    营养丰富，粥底是用米、汤底料熬出来的，精华都在粥水里面，青菜的营养，就不用说了，而且有了青菜的粗纤维，女孩子即使食量少也不会担心自己的肠胃“罢工”。这样一盆菜羹，又是养胃佳品；女孩子减肥，难免都会少食、禁食，胃很容易就会受伤，喝碗粥，胃会舒服很多的，这可是有咱家老婆亲自验证过的。

    粗陋饮食，登不得大雅之堂，但是，在寻常人家，你又未必吃得到，这就是开餐厅的得天独厚的待遇了。