“何贤记”餐厅初创之时，就自名为“广东人民酒家”了。之所以选择命名为“广东人民酒家”，一则是本身就是广东人，在北京开的餐馆肯定以粤菜口味为首选，可以做得更正宗地道；再有，广东粤菜在各地均以贵价出名，而我们并不想把自己的餐厅变成北京的“某刀某斧”把进门的食客好好“宰上一刀”；但同时，我们也不想把自己变成广东的茶餐厅，毕竟茶餐厅的菜品的品种数量会少一些。如果是做茶餐厅，就会受到局限，很多经典的广东菜不好出品了。于是就诞生了这间“广东人民酒家”专门做好吃不贵的广东菜，也有人将其总结为传统广东口味的家常菜。

   “何贤记”既然以广东家常菜为主，那么当仁不让的广东特色的老火靓汤、广式烧腊、煲仔系列、河海鲜肯定是看家主打菜品。

    老火靓汤是功夫菜，需要长时间煲制，在广东人家中其实是非常家常的菜品。广东的家庭主妇，人人都会煲一手靓汤，而且都是自家家传的配方。广东人家的女儿在还小的时候，老妈就会将不同季节适合的煲汤讲给孩子，然后一手一脚地每日指导，待到出嫁之时，那一手靓汤肯定会将自家男人栓得牢牢的。正所谓，征服一个男人就要先征服他的胃。男人再花心，最后也会鸟倦知归的；没了这煲汤，难免男人就会“今宵酒醒何处？杨柳岸，晓风残月了。”

    好吃之人都知道，最美味的菜品往往就是街边小档的出品。为什么？大饭店的菜品太过注重菜品的“色”“形”，而往往会在烹制的过程中牺牲掉“锅气”。厨师在猛火快炒的过程中，难免会破坏一些菜形，但也恰恰如此，才造就了菜品的香气。就如同吃西式烧烤，如果没了炭火造成的焦糊，也就失去了烧烤的灵魂了。“何贤记”既然定位在传统正宗的广东家常菜，“锅气”自然是最最不能丢失的，菜不好吃，一切就都免谈了。

    每家餐厅都有其各自的特点，但我相信，用菜来打动客人，用菜品来“拴住”客人才是餐厅经营的真正“王道”。

    果能如此，尽心尽力地经营，自然做得长久些，也做得开心些。

何贤记老火鸡汤

 川弓白芷天麻鱼头煲

何贤记深井烧鸭

蜜汁叉烧

沙姜鸡

顺德煎焗鱼

啫啫生肠

何贤记豆腐煲

梅子蒸排骨

铁板牛仔骨

铁板烧汁大鱿鱼

黑白香蘑

香甜薄鐣

香煎萝卜糕

腊味煲仔饭