生苦瓜性寒，味苦；熟苦瓜性平，味甘。熟苦瓜色赤，苦味減，寒性降低，滋养作用突出。苦瓜富含维生素 C，其高抗氧化作用能阻止体內的氧化过程，起到保护细胞甚至血管的作用，既可增强人体抵抗力，又能维持心脏健康。

    在制作苦瓜菜之前，先将苦瓜切开，除去种子后，用粗盐洗刷瓜肉，待一会再煮食，能減少其苦味。由于果粒的部分容易积存农药，必須用软刷轻轻刷洗干净。至于凹陷的果蒂处，宜先切除再行沖洗。

    挑选苦瓜应选择果实重而饱满，果形端正，瓜纹凹凸明显，凸起的地方粗壮大粒，色泽光亮，瓜蒂硬且带青绿色为佳。

食材：凉瓜、牛肉

配料：红葱头、姜片、小葱、蒜片

调味：豆豉、糖、盐、

做法：1、先将牛肉切片，加姜汁、淀粉、蛋清、盐、糖腌45分钟。

      2、凉瓜去囊改刀切片正。

      3、用油将豆豉、蒜片、红葱头、小葱、姜片爆锅。

      4、放牛肉翻炒，变色起锅，放碟备用。

      5、用豆豉、蒜蓉爆锅下凉瓜变深绿色，调味（加盐、糖）放入牛肉烩炒至熟，出锅。

凉瓜炒牛肉食材如图：