各行各业在经营之道上尽管各有各的多种经营策略，但是基本构成因素都是相通的；关键就在于市场的定位，不同的定位会出现不同的问题。当问题出现时，该选择用什么样的方法去解决这些困惑呢？

    看到一篇关于《香港夜店新趋势》的报道或许能给大家带来一点灵感也说不定呢。

一起来学习一下香港知名夜店幕后大佬们在面对经济萧条的情况下是如何改变经营策略的。

香港夜店新趋势

    高昂的租金不仅迫使香港的夜店业主走出兰桂坊（Lan Kwai Fong），还影响到了各家夜店提供给客人的东西，包括它们的店面格局和供应的产品。

                                                     Lily & Bloom内景

    夜生活博主Nat King说，“近期以来的最大变化是，多功能的场所有所增多。”他举的例子包括占地两层的Lily & Bloom和Gilbert Yeung名下的Tazmania Ballroom，前者既是餐厅又是俱乐部，后者则兼有夜总会和舞厅的功能。“这样一来，你一周的每一天都可以赚钱，不像Volar之类的俱乐部，只有在人们纷纷涌入夜店的特殊夜晚才能赚钱。”

    饮料是最赚钱的一项生意，即便是那些高档餐厅也打算靠这个捞上一把。哈兰•戈德斯坦（Harlan Goldstein）说，晚餐时间过了之后，他开在LKF大厦的Gold餐厅就会变成一个俱乐部。与此同时，新开的Shore餐厅则将自己标榜为一个“三合一”娱乐场所，这地方有餐厅，有酒吧，还有一个配有DJ的露天舞场。

    置地广场（Landmark）Zuma餐厅的总经理克里斯蒂安•塔尔坡（Christian Talpo）说，本餐厅的重点依然是高档食品，食品收入占餐厅总收入的70%，饮料则只占30%。与此同时，餐厅楼上的俱乐部也用售价20港元的子弹杯和国际知名的DJ引来了大量的年轻顾客。   

    功能混杂的场所多半也会带来成份混杂的人群。Volar俱乐部的Benedict Ku说，他发现，到夜店消遣的人已经远比以前多样化了。“一直以来，香港人过夜生活的时候都很有点各自为政的味道。不过，我已经看到，不同类型的派对迷正在彼此融合。”
    在理想状况之下，娱乐场所应该兼有室内和室外的活动区域。令商家们垂涎的室外空间可以决定一间夜店的成功与失败，因为禁烟规定从几年前就已经开始生效，新近又有了更大的力度。街面上的场所以及带有屋顶或阳台的场所为烟民提供了一个聚集的地方，没有这种条件的商家则会损失人气。

    兰桂坊娱乐公司（Lan Kwai Fong Entertainments）主席盛智文（Allan Zeman）之所以要翻修两幢加州大厦，部分的原因就在这里──翻修工程结束之后，大厦的每一层楼都会有阳台，面积也会比以前更大。他说，“我们面临的是一场全新的球赛。室外座席已经变得十分重要──顾客可以坐在外面，抽烟、吃东西、尽情欢聚。”
    不过，分区法规和政府干预可能会遏制某些户外场所的发展。Kee俱乐部的克里斯蒂安•隆伯格（Christian Rhomberg）抱怨香港的露天餐饮场所太少，还说他希望看到更多的海滨餐馆。“政府从来都没有意识到我们的海岸线有多么宝贵。南丫岛（Lamma）上为什么没有好餐厅？为什么没有海滨酒店呢？”他如是发问。“政府压根儿就不鼓励大家利用户外空间。”

                                                                          ----转载自《华尔街日报》