在广东的传统文化中，早茶是最具典型的一种广东特色。我们广东人把饮早茶称为“叹茶”，就是享受的意思。

    广东人品茶分早、中、晚三次，但早茶就比较讲究，饮早茶的风气也最盛。早茶在早晨5点开档，门口已经有一批早起的老人等着入场。到了上午9点左右，第二轮饮茶高峰出现，即是我们在香港电视剧里常常见到的情形—— 一家大小要团聚饮茶，必须先派个人去排队“霸位”，否则很难吃得上这一。通常上班人士都赶不上早茶时间，也有不少白领趁着下午出来透个气饮下午茶，食物内容和早茶一样，再至半夜宵夜时段，夜茶出现，为加班或玩乐的人们提供食物，可谓一天三茶，延续不断。广东人说的“叹一盅两件”也就是一盅茶配两款点心的意思。吃早茶也算一种社交活动，叫上几位朋友到茶楼边聊天来盅茶来两盘点心也算是一种享受。

    早茶在咸丰同治年间才慢慢兴起来的。当时广州有一家名为 “一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，之后广东人上茶楼喝早已经成为一种习惯。直到现在，广东早茶中茶水已经成为配角，点心却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一种消遣娱乐。

    “早茶”中茶水一般以红茶为主，因为红茶有暖胃去腻，利于消化的功效。常见的有铁观音、大红袍、普洱茶、西湖龙井、碧螺春、红茶、茉莉花茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰花茶等，有的人也喜欢喝菊普茶，即在普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点搭配适宜。

                                                                                   脆皮虾肠

    “大多数酒楼茶居里都是宴席用的大圆台，客人即便不相熟也能坐在一起，叫做‘搭台’。坐定以后就可以‘开茶’，挑选自己想喝的茶，最常见的就是铁观音、普洱、香片、菊花等等。以前有种规矩，侍应要先帮客人冲半杯茶，用来冲洗碗筷和茶杯边缘，不过现在清洁措施提升，很少会这样做了。”以前，这些东西放在一个推车里，推到客人面前，你就可以把它叫停，看看有什么好吃的就尽管拿就是了，服务员会主动把账记在记录卡上。现在一些高档的茶馆为了怕浪费，都是现点现做的。

     说到茶，倒茶也是有讲究的：不能先倒自己的，必须从别人开始，最后一个才是自己。别人给自己倒茶时为了表示谢意，用手指头在桌子上敲几下。听说关于这个讲究是从乾隆皇帝那时候流传下来的，那时候乾隆下江南微服私巡一天在茶楼喝茶，帮他的随从倒茶，随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便想到用手指头在桌子上敲几下代替跪拜叩头之礼。

     茶点分为干湿两种，干点有干点蛋挞、油条、飘香榴莲酥、港式金网酥、叉烧酥、鱼网酥、红薯酥等虾饺、干蒸烧卖、牛百叶、牛肉丸、椒盐鸭下巴、豉汁蒸凤爪、蒸排骨、香菇滑鸡块等酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。各色粥点，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滚鱼片粥等，青嫩葱花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝来绵糯爽甜，鲜味浓郁。所有的点心分为六等：小点，中点，大点，顶点，特点，超点，价格当然也不一样。小点一般两三块钱，超点大概就有六七块了，不过现在点心做的越来越精致，茶楼也都精装档次越来越高，价格也就芝麻开花节节高了。

                                                                                        虾饺

    广东茶楼在常见的点心有虾饺最为盛名。虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。以前虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，后来大的茶楼经过改良，味美爽滑，很快流传开来。