【领位一定要漂亮的嘛？】

    餐厅的领位，就像餐厅的门面一样，是给客人进来的第一印象。所以，很多高档餐厅的迎宾，往往都是1.7米以上的高挑女孩子，客人一进来就是齐齐的一阵“欢迎光临！”

   “爱美之心，人皆有之”，更何况，孔圣人把“食色”放得那么近，我也就不能免俗了。谁不喜欢好看的女孩子呢？

    但是，真要做起领位来，光漂亮还真不行。领位，就好像繁忙时间交通路口的警察，她得负责安顿、照顾好进来的每一位食客，如果不够“醒目”还真干不来。领位如果对楼面不熟悉，沟通不好，不仅会得罪客人，还会引起员工间的矛盾。你想想，明明你那儿忙得不可开交，她还是一个劲的往你哪儿领，而别的楼层，可能并没那么忙，她却浑然不知；大家不打架才怪。

    还是听听一线的员工怎么说吧。

【下面的文字，照例是员工版】

领位的重要性

     领位也是餐厅里起很大作用的。客人第一时间接触的就是领位，与其说第一印象还不如说是第一感觉。为什么说是第一感觉，我觉的是领位让客人一进门就能感觉到整个餐厅的气氛。

    大型商务餐厅一般是以高菜价，高档酒水来实现营业额的，所以翻台率相对于来说不会很高。再说了，哪有那么多有钱人天天排着队去吃饭的？但像咱们这种模式的大众粤菜餐厅就不一样了，咱们主要靠上座率、翻台率，薄利多销来实现营业额的。所以在忙的时候肯定会有等位的现像，但是等位的途中，可能会有一些客人觉得前面的号排的太多了，没耐心等，于是就走了；也有一些，在等位的过程中会心急地问你，他前面还有多少号啊，等等。这时候咱们如何尽可能地留住客人就是工作技巧了。

    第一，随时照顾到客人，让他不会觉得烦闷，有些免费的茶水、瓜子啊，消磨时间；

    第二，及时把客人排到多少号的信息，主动告诉客人，让客人感觉到希望。

    这里也有个操作的方法，我前一阵子摸索的，还算比较成功有效吧。你给客人发号的同时，你也在自己小本上记个号，因为忙起来你不记也许你会忘了你前面写的是哪一号了，出现乱排号的现象了，这种现象在店里也发生过。自己记个号，以便当你安排一个号以后，你就在你本子上记的号上打一个勾；假如说还没排到那个号，中途走了的，那你就直接划了就行，这样首先你可以把不必要的麻烦理顺了，其次你肯定就能随时告诉客人还有几个人等位的信息，并且迎接好后面来的客人。

    我看了员工的想法以后，感觉这个本子还有一个好处，就是能够知道有多少人中途走了，这样从数据的分析上，还能指导改进自己餐厅的服务呢。

    这就是大家的智慧，集体的力量。

【照例介绍两本餐饮的书，这两本都算是含金量比较多的书，也就是我们广东人讲的“有料”】