上次讲了“人和”的“家和万事兴”部分。餐厅也就像一个大家庭似的，毕竟每个行业有不同的特点，餐厅的营业时间拖得比较长，虽然中间有休息时间，但是大家往往会在一起聊天、玩牌甚至做手工。大家每天有很多的时间在一起，如果气氛不和谐，估计谁也不会开心的，无论你的薪水开多少（除非到了一个比无法拒绝的程度，估计那样，餐厅也该倒闭了）。

    和谐是一个方面，事情还有另外的一面，就是，纪律、规章。“没有规矩不能成方圆”规章制度，令行禁止，是任何一个企业的必须。

    写这篇博客的时候，刚看到一篇短文《站在日本看中国》（原文登载：经济观察报），其中有这么一段：

    日本人的纪律是出名的，员工的敬业精神令每个中国的企业家垂涎。同行的朋友讲，与日本的朋友提前咨询到日本的事情，对方一再强调，不可以在上班时间给他打电话，可以在晚上或是打到家里找家属咨询交流。上班时间不许接私人电话，在中国看来有点不近人情。

    纪律性如果被全民融入到了生活之中的细节里，就是民族素质。用于战争，就是军队的战斗力。甲午海战前，中国军舰硬件装备远超日本，但日军军官看到清兵在军舰大炮上晾晒衣裤，就敢断言北洋水师必败。还有一个老辈传下来的故事，日军的一次军演令各国列强震撼，一队士兵在军舰上走队列，走到军舰的尽头时，长官没有喊立定，队伍就直接往海里走，像下饺子一样，直到三分之二的士兵掉进海里时才听到立定的号令。据说日军侵华时，一个士兵的战斗力相当于中国正规军6到7个人。

    纪律体现在工作当中就意味着效率与正确率。餐厅的食品卫生最重要。为这事，我们不知强调过多少次，过期食品的处置，生熟的分开放置，等等。但仍然会出现各种各样的意外情况。不瞒大家说，我在自己的餐厅都曾吃到过“变质”的东西，死鱼肉已经“面”了，却仍上了台。

    纪律的养成也靠日积月累，而且必须有奖有罚；没有确实的手段，只是制度，是没用的。我在餐厅讲的是，我并不以处罚为目的，换句话，我并不是变着法儿去克扣出员工的工资。取得了员工的理解，制度也就比较能落实下去了。只是说服，讲解，并不管用，必须辅以切实可行的条例，并给予不折不扣的执行；换句话说，罚款是必需的。

然后就是抽查，必不可少的抽查。没有检查，布置了任务，却没人跟进，注定就会是“虎头蛇尾”，与其这样，不如不说，大家都省心。

    餐饮是勤行，开餐厅就像是养孩子，一点一滴都要照顾到。也可能是公司的规模也没到那个阶段，我不是很推崇麦当劳的厚厚一摞的员工手册。我们的原则是，有了基本的规章制度，适当地给予店长一定的权限，有个宽松度，这样更能调动起员工的积极性。

    宽严有度，大家做着才会开心；制度是人制定的，也就要受人来指挥使用；否则就是人受制于制度了，也就无法发挥人的主观能动性了。

    话说回来，做事靠人，只是制度解决不了一切。