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如果能掌握一點葡萄酒的識別能力，就可以盡量避免在有問題的酒上花冤枉

錢。

葡萄酒變質有以下幾條主要特徵：

1.萄酒的清澈度

如果酒色混沌，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果在餐廳，你可以

要求退酒。但是老年的紅酒有沉澱是正常的，因礻經過一段時間，酒的色素

和單檸等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果

瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而

造成的，但並不影響酒的品質。

2.木塞味

這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不

乾淨。如果酒倒入杯子裡一刻鐘後木塞味散掉，問題基本不大；如果一直有

的話，說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不乾

淨，有的是木塞在潮顯環境裡變質等。在餐廳點酒遇到這種問題通常可以要

求退換。

3.氧化味

這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒洩氣造成的發黴變

壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象。氧化酒基本上是壞酒，可以想像蘋果

氧化一般的。然而雪梨（ＳＨＥＲＲＹ）、波特（ＰＯＲＴＯ）以及葡萄牙

的馬德拉（ＭＡＤＥＲＩＺＥＤ）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則是正常

的。

4.二氧化流味

聞起來像固體燃料爐，有時候比酒的氣味要輕。這種氣味的產生大多是因為

釀造過程中的硫磺處理過度：釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因

為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜

酒裡，這種酒喝起來讓喉嚨發乾、不舒服。

5.臭雞蛋和橡皮味 臭雞蛋和橡皮味

這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒

裡，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化

硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還剌激鼻喉，但二氧化硫作

為防腐劑是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子，不少年輕的酒裡都有一點

這種味，不過無害，一般倒杯後很快就散去。

6.醋酸

它在口感上有尖銳酸澀的感覺。酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受侵蝕，

使酒變酸。如果酒在高溫發酵時，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶裡

或瓶裡漏損，如木塞生蟲、乾縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。

7.金屬味、老鼠味、金屬味和老鼠味

在釀酒過程中，或在木桶儲存和入瓶時，受到金屬的污染，酒就會有鐵罐味。

如果氣味明顯，白酒的顏色加深，酒中有茶色沉澱物，則屬銅污染。老鼠味，

味如鼠臭，平板如醋酸，是細菌感染的跡象，這種細菌通常只感染木桶中的

酒。

8.天築葵和山梨酸

天築葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，會造成此味。這類

酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味，比如中國國內帶

甜口味的酒（如味美思）一般都是加入山梨酸的。

以上講的這些可能會讓你倒了胃口，但是這種有問題的酒畢竟還是少數，我

們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。

資料來源：YUI專欄投稿人

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