義大利的美食舉世聞名，如果說義大利像一只隻長靴，那麼西西里島，就像是長靴前面的一顆小石頭，但可別小看它，位於義大利最南邊的西西里它不但是地中海最大島，也是歐洲最南端點，因此成為文化和美食的交流中心。

西西里有很多當地特殊的小吃風味，當中最有名的就是西西里甜品-Cannoli卡諾里捲（西西里奶油甜餡煎餅卷），當地風味食材中，總少不了杏仁粉、瑞可塔起司，以及大量的糖，甜蜜入心的滋味中蘊藏著地中海的氣息，成為每個西西里遊子心中念念不忘的味道。

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傳統的Cannoli卡諾里捲義大利文意思為（小卷子），是西西里最常見的甜品，並隨著義大利移民聲名遠播至海外，製作卡諾里捲需要將麵餅捲在中空的管子上入鍋油炸，保留填餡的空間，可以使用長約10公分，直徑約2.5公分的竹管，或者以甘蔗來代替。

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現在的Cannoli卡諾里捲有多種大小，小到指頭粗細，大到拳頭粗的，多見於巴勒莫地區。奶油甜餡煎餅卷做出來之後放置時間不宜過長，因為它外面的油炸麵皮會吸收掉乳清乳酪中的水分，導致餡料變干，味道變差，故最好及時吃掉，為了避免這一缺陷，有的糕點店在麵皮內側塗抹一層熔化的巧克力，減少麵皮對水分的吸收，可以保存更長時間。

其中一種傳統的Cannoli製作做法：

麵皮材料：

低筋麵粉 250公克

豬油 50公克（可用無鹽奶油代替）

可可粉 25公克

砂糖 50公克

白酒醋 2小匙

鹽 少許

肉桂粉 少許（可省略）

糖粉 少許（可省略）

內餡材料：

瑞可塔起司 250公克

砂糖 50公克

柳橙皮 1顆

苦甜巧克力豆 100公克（也可將整塊磨成巧克力屑）

糖漬柳橙乾與櫻桃乾 5～6片

作法：

1. 豬油（或奶油）分小塊，冷藏備用。

2. 準備一個大碗，將麵粉、可可粉、砂糖、鹽過篩混合於碗中。粉中間挖空，放入豬油、葡萄酒、肉桂粉。

3. 將作法2混合後用力揉麵糰，至表面光滑（太乾的話可以加些冷水），以保鮮膜覆蓋麵糰，放入冰箱冷藏20分鐘。

4. 取出醒好的麵糰，用桿麵棍桿成0.1公分的薄餅後，用碗口壓出一個個圓形薄片。麵皮尾端沾些水，捲在竹管上，接合處捏一下固定，避免散開。

5. 油鍋加熱至180℃，把黏著麵皮的竹管放入油炸，待表皮酥脆起泡後即可撈起瀝油。

6. 瑞可塔起司加入砂糖、柳橙皮碎、巧克力豆，混合拌勻為填料，填擠進麵捲中，在兩頭裝飾糖漬糖果或堅果，最後撒上糖粉，即可享用。

備註：果乾可用新鮮水果或是莓類取代，也可撒上開心果碎或者杏仁碎。

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