白葡萄酒在餐桌上佔據了無可動搖的地位，一方面是由於心理因素使然，二方面則是出於生理需求。依我們的看法，白葡萄酒在餐飲中顯得不可或缺，而且廣受喜愛的原因，是因為它的顏色較淺，接近葡萄果實本身的風味，生津爽口、酸味清新。此外，如果酒中含有未發酵的殘存糖分，嘗起來則有討喜的軟甜口感，有許多柔軟豐厚、芳香撲鼻的白葡萄酒，不需搭配食物就已經足以讓人陶醉。

白葡萄酒無疑是搭配海鮮料理的首選，但如果要細分，相同的海鮮食材也會有許多種不同的烹調方式，從生食、清蒸、煎煮、油炸、炭烤到醬燒…等等，經過不同烹調手續後，就算是相同的海鮮食材在香氣、口感上也會完全截然不同，這時佐餐的酒款自然也就需要依照料理本身的特性加以挑選，而如何挑選適搭酒款，辨別葡萄酒的酸度和有沒有進過橡木桶，便是關鍵。

白葡萄酒通常具有良好的果香表現，口感結構輕盈沁爽，滑順不黏膩，這些特性皆使白葡萄酒尤其適合搭配風味細膩的菜餚，如果碰到口味較重的料理，白葡萄酒的表現就不盡理想，白葡萄酒的特長在於搭配海鮮食材，海鮮的鹹味可以襯托出白葡萄酒的滋味，而白酒也能緩和食材本身的鹹味。

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白葡萄酒可以分為乾白、半乾白、甜白、的酒款，乾形的酒款中又會因為葡萄品種、產區、釀造過程的差異而會展現迴然不同的風味，白葡萄酒的酸度會受到產區和有沒有進過橡木桶影響，一般緯度越高、氣候越寒冷、酒色越清透淺白，而且沒有進過橡木桶的酒款的酒款，往往酸度都會比較高，而隨著在木桶發酵的時間越長，酒體就會越厚重，酸度在某種程度上也就會受到影響，葡萄酒在吸收橡木桶的單寧使酒體更加厚重的同時，酒液的色澤也會隨之加深，從淡青色、淡黃色、慢慢轉變為金黃色、琥珀色。

因此大部份法國的白葡萄酒的酸度在飲用前就可以從酒液色澤的深淺大致判斷，顏色越是淡淺、光澤透明的酒款，往往越是果香四溢且具有高酸度的清爽口感，相對顏色越深、越接近琥珀色，酸度通常就會較低，酒體結構也會越飽滿。

法國盛名的白葡萄酒產區蘇玳(Sauternes)其中出產的一些貴腐酒，便是經過長達約36～42個月的木桶陳年，才擁有濃鬱醇厚的優雅香氣以及充滿貴族氣息的金黃色澤。

白葡萄酒中，酸度較高的酒款通常富有年輕的果香及礦石氣味，適合搭配味道較清爽、鮮美，保有海鮮原始鮮甜滋味的生蠔、生魚片之類的料理相當適合，但是像鮭魚生魚片，因為油脂豐厚，搭配這類酒體結構較輕薄的白酒，葡萄酒的香氣便會被鮭魚的油脂的氣味覆蓋而消失殆盡，如果要搭配鮭魚生魚片應挑選進過橡木桶，酒體結構較醇厚的白酒。

白葡萄酒一旦經過橡木桶發酵通常容易帶有木質、草本或奶油香氣，酒體也會相對渾厚，這類酒款豐厚濃鬱的香氣能與碳烤海鮮的炙燒煙燻味相輔相成，能給人較厚實溫潤的味覺享受，因此都非常適合搭配炭烤的生蠔、蝦蟹貝類等海鮮料理，而經過醬汁調味的醬燒海鮮，如浦燒鰻、照燒魚片等，因料理濃鬱醬汁的香甜口感，也需要由這類酒體結構較厚重的白酒酒款才能達到平衡。

在碰到某些特定食材的時候，白葡萄酒緩和鹹味的效果與幫助恢復味蕾的功能尤為明顯，像是辛辣的食物、肉腸或肝腸、烹調過的綠色蔬菜、未經培養的新鮮乳酪，以及脂質比例較高的熟乳加壓乳酪，或是以羊奶製成的山羊乳酪等，由於大多數紅葡萄酒的風味都會被上列的食物破壞，所以白葡萄酒在這個部分的角色更出色。

透過上面的分析，也許下回你要品嚐美味的海鮮料理時，也可以試著從白葡萄酒的酸度、酒體結構和香氣濃度的差異來做選擇，相信一定能更豐富你對不同海鮮料理的味覺體驗，創造更多的餐酒樂趣。

PS：不過Ken認為在品酒的領域裡，沒有所謂的鐵定律這回事，採用其他類型的葡萄酒來代替白葡萄酒，並非不可能的事，在許多不同的烹調情況下，幹型白葡萄酒可以用氣泡酒或粉紅酒(Sparkling Wine /Roses)取代，甚至用某些單寧含量極低的年輕紅葡萄酒，來搭配原本應該以乾白酒搭配的菜色，這類酒在餐桌上與海鮮料理是另外不一樣搭配！

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