http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz/cyMVc6VNdVvqtMfjSQvC9N9H3tjy2UBtquEia901nFQFxdPibUOTHcKskdu6pVyFYv0N9XxSNbDaOwKJT4yEnJGQ/0

西班牙是美食家的天堂，每個地區都有著名的飲食文化。

西班牙美食和她的民族文化一樣，需要長時間的瞭解與品嘗，瞭解這個民族的特性可以助長對其美食的鑑賞，雖不若法、意美食知名，但內涵豐富不亞於任何歐式美食，試想西班牙人最講究的午餐可以三至四個鐘頭來享用，其間便有其享受美食的哲學。

西班牙十七個自治區，每個區域都能端出幾道道地口味的佳餚，今天之美食文化已跨越地域疆界，朝普及與綜合各區特色以饗大眾，不過仍能以烹飪方法及菜色凸顯地方美食﹐進而窺其人文與地理特點，蔬菜類值得引薦是肥碩多汁的蘆筍，北部納瓦拉(Navarra)，東部華倫西亞(Valencia)馬德里等地均盛產，碳烤或鐵板燒方式令人垂涎，生肉火腿﹐各式香腸是西班牙的國寶，遊客常敬而遠之﹐上癮食客愛不忍釋，安達魯西亞小鎮哈布哥生肉(Jamon Jabugo)最知名，伊比利亞香腸(Chorizo iberico)薩拉曼加省香場(Chorizo de Salamanca)也是名聞遐邇。

若從烹飪技巧視之，也能凸顯珍饈的地方特色，和大部份西方美食一樣﹐西班牙較少有炒食的料理，中部卡斯提爾兩大自治區以醃漬物及炭烤肉類聞名，如烤乳豬(塞哥維亞省/Segovia)烤乳羊(托雷多省/Toledo )地區也是各式麵粉製品的大本營，燜煨是最擅場的烹調方式﹐馬德里以兩道燜煨的菜餚鎮守首善之區「綜合菜肉煲」(可希多/cocido)和牛肚煲， 此外辣味章魚，烤海鮮餡餅等亦為著名海鮮佳餚，加泰隆尼亞(Cataluña)的海鮮多經料理與調配﹐別有一番風味。

以各式調味醬佐菜者則有巴斯克區(País Vasco)及亞拉岡區較多，各種料理南移到了安達魯西亞多變成油炸方式，酥脆香噴的炸魚佐蔬菜冷湯(Gazpacho)清涼爽口﹐與其炎熱的氣候和冷飲需求的地理特性吻合，西班牙國菜海鮮飯，集華倫西亞魚米之鄉的美名，佐以曼查地區的調味料番紅花，一道任何國度的人都不會排斥的美食，也成為西班牙美食的標誌。

伊比利亞火腿(Iberian)

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在公元前二世紀，伊比利亞半島這片土地上，人們用西班牙火腿的美味牢牢地抓住了羅馬人的感官和他們的胃， 豬肉用鹽去進行固化，為其成為世界上被讚譽最多的食物之一奠定基礎。

伊比利亞火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一，比意大利的Parma Ham要聞名且昂貴，在西班牙，上好的伊比利火腿是用來單吃配酒的，做菜時十分講究，要切得很薄，每片都近乎透明，吃的時候可以用手捏食，然後，將整片放入口中慢慢咀嚼，食後有一種綿長繞口不絕的醇香在口中長留。

一批西班牙頂級伊比利(Iberico)火腿2010年1月17日開始在英國發售，每條重七公斤，售價一千八百英鎊(約合2萬元人民幣，每公斤折合人民幣近2900元) 。西班牙火腿世界聞名，可謂西班牙飲食文化的國粹。

海鮮飯(Paella)

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西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了，用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜製而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。

馳名的西班牙海鮮飯(Paella)，在每個城市都有不同的風味，甚至每位廚師的製作方式也有不同，源自西班牙東部之華倫西亞(Valencia)。華倫西亞人隨手有甚麽材料，例如兔肉，田螺和蔬菜，就拿來煮這鑊飯。時至今日，遍及全球，出現不同版本。這道飯其實是由於用那雙耳平底鑊paella而得名。

海鮮飯種類很多，大多以黃色為主，這是用專門的海鮮飯原料調制的。這種原料就是最關鍵的材料番紅花，一種黃色植物粉末，它有香味，不但可以去除海鮮的腥味，還讓米飯粒粒美味。

西班牙烤乳豬(Segovia)

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西班牙的烤乳豬為何如此有名?傳說當時有位美食家國王，為了品嘗美食而不惜下詔徵求前所未嘗的美味料理，有了國王的詔書，全國廚師自當為了爭奪這皇家榮耀無不竭盡全力，聚集全國大廚的美味料理大賽於是展開，最後由研發出香酥美味的烤乳豬大廚贏得當時西班牙的食神金牌。

能做為烤乳豬的豬隻必須經過精挑細選，重量3-4公斤，未滿二星期的小豬仔，一隻烤乳豬約可讓六個人飽餐一頓。烤乳豬的事前準備必須先把小豬仔的正面沿著脊椎從頭到尾，將其剖開，放入陶瓷鍋加入一些月桂葉，再注滿四公升的水送入烤爐，使用約120度的溫度烤一小時的時間，進烤爐時，豬仔是背朝下腹向上，烤過約15分鐘後，再翻轉豬身直到最後。拿出專用的叉子將整鍋完熟的烤乳豬端出，並且輕刷碎蒜泥與豬油在乳豬身上。

首先廚師會推出他們烤熟的招牌全乳豬，接著，拿出一個盤子來切乳豬，廚師俐落地用盤子邊緣，橫來豎去碴碴幾聲，就把整隻烤乳豬分切成數份，最後手一拋，盤子從空中落地砸個粉碎，弄碎盤子表示歡迎前來用餐的客人。

塔巴(Tapas)

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Tapas是西班牙飲食國粹，幾乎大餐廳和小館子都有Tapas，小菜帶點酸帶點奶油乳酪味，滋味大多不錯，Tapas源起據說是旅客無暇正式用餐，就地在餐廳門口或馬車邊解決一頓飯，常是一碟菜配塊面包，現在不僅適合忙碌的現代人，且女生怕胖，Tapas分量少正好。

傳說很久很久以前，西班牙的國王病了，吃不進大餐，只想吃些輕便小餐。于是大廚做了幾道拿手小點，國王吃得非常開心，故下令酒吧的Happy Hour 時間也要上這樣的小食，全民同享，這便是Tapas的由來。

但Tapas的本意並非是小食，而是酒吧里侍者端酒上來時蓋在酒杯上的蓋子，在西班牙語里，Tapas 就是英文Cover的意思，國王之所以為這些輕便小食也取名為Tapas，意即它們也要隨著酒一起跟著上，此後國王發現自從Tapas發明之後，整個國家醉酒的人變少了，于是這個辦法得到了地中海沿岸各國的仿效，由于Tapas的隨意性很強，因而並沒有定論說Tapas必要包含什麼，廚房里有什麼、廚師想做什麼、廚師的手藝特色等等都可以讓每家酒吧的出品非常不一樣，頗有我們私房菜的概念。

另外由于當年羅馬人從東面進入西班牙帶來了橄欖，阿拉伯人從南面帶來了土豆、辣椒和蔬菜，使得當時以海鮮為主的西班牙菜肴變得豐富，Tapas的口味也變得更加多樣性，在如今的西班牙，一間酒吧人氣旺不旺，通常也就意味著它們出品的Tapas味道好不好。而愛玩的西班牙人，在下班至正式晚餐的兩三個小時之間，常常會串4個吧，每間酒吧來一杯酒加一道Tapas，半個晚上串下來，如果飯量不大的人，沒准也就飽了。

應該說，tpaps不但是一種食物的種類，更代表著一種生活方式方便、隨意、享樂主義這些關鍵詞代表著tpaps的靈魂，在西班牙，很多人甚至一晚上要換幾個地方吃，點幾樣小食，幾杯小酒，快樂的聊天，生活似乎應該就是這樣。

西班牙土豆餅

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西班牙土豆雞蛋餅，是西班牙的傳統特色小吃，在整個利比里亞半島隨處可見，與西班牙海鮮飯、火腿等等一樣，都是西班牙著名的美食。特別是在酒吧里，當地人都喜歡在喝酒時配上薯片或這種土豆餅。它的做法並不難，在普通家庭的餐桌上，也是非常受歡迎的家常菜。

表面金黃色是不是很誘人呢，除了放主料土豆，裡面可以放洋蔥也可以不放洋蔥，風味不同。再加上特殊的香料—皮薩草葉，將平凡的土豆演繹出了不同風格的神奇。除了直接食用，也可以把土豆餅夾在全麥麵包中，做成bocadillo。土豆、雞蛋與小麥的香氣充分融合，而麵包更能襯托出土豆餅柔軟的口感。

除了土豆和洋蔥，還可以添加許多其他的食材，比如海鮮，雞肉，菠菜，青椒, 胡蘿蔔等等。隨意搭配，小城薩拉曼卡的酒吧就以提供各式各樣的Tortilla為特色。 Tortilla是餅的意思，而在西班牙，Tortilla Española就是指這種雞蛋裡麵包了各種食材的餅。而西班牙語的Torilla Francesa,法式餅，就是我們的攤雞蛋啦，也會被西班牙人笑稱Tortilla de La Pobre, 可憐的人的餅。

西班牙土豆雞蛋餅的由來有很多種說法，其中一種是：在西班牙內戰時期的畢爾巴鄂戰役中，將軍Tomás de Zumalacárregui 發明了這種既營養，做法又簡單快捷的土豆雞蛋餅，供士兵補充能量。

另一種說法，據傳是一個不知名的家庭婦女所發明的。當時Tomás de Zumalacárregui 將軍帶領士兵們路過這家人家，可是婦女很貧窮，她所擁有的食材只有雞蛋、洋蔥和土豆，所以她只能將這些材料放在一起做成了這道大家都能吃得飽的美食。將軍十分喜歡。 Tortilla de patatas就這樣流傳開了，逐漸成了西班牙的傳統食品。

如果把Tortilla de patatas形容成一個女人的話，它可以得到一個“上得廳堂，下得廚房”大獎。任何一個家庭主婦都能烹飪，任何一個五星級大廚也不會不屑於烹飪。雞蛋和土豆在橄欖油中經過煎炸的香味，合著香醇的、有點硬硬的麵包的奇妙口感，這真的是西班牙人智慧的結晶。許多美食不一定做法多複雜，賣相多精緻，還是口味有多豐富，簡單自然的味道有時更能勾起人的食慾。

吉拿棒(Churro)

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Churro(西班牙語，翻譯是吉拿的意思故稱為吉拿果。另外也有叫吉事果的)外面酥脆，裡面軟嫩，中間為空心狀，或是網格狀，不油膩，顏色金黃，冷熱皆宜，營養豐富，加上冰淇淋，澆上巧克力汁，或佐以豐富多樣的特色輔料，油炸的粗糙，冰激凌的幼滑，還有巧克力的香濃，吃在嘴裡感覺非常奇妙。

Churro起源於西班牙，現在在歐洲、美洲等西方國家也非常流行，Churro不僅攜帶方便，而且營養豐富、品味獨特，可以作為休閒小吃，也可以充飢，滿足日常營養需求，很受人們的歡迎。

在古老的西班牙，牧羊人需隨著季節的不同而遷徙及放牧羊群，往往隨身所攜帶的都是一些生活必需品，為了避免累贅，糧食做成的Churro就成為他們的隨身食品。

西班牙烤羊腿(Toledo)

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西班牙的烤羊腿是托雷多地區最富盛名的料理，粉紅色半熟的烤羊腿，柔嫩入味、味道濃纖掌握得很好，爽口不膩、十分好吃，西班牙主廚以多年烹調經驗，精湛燒烤祕訣，準確的火候，做出這道在當地必嚐的料理，在親切優雅的領班上菜來時，噴來誘人香氣味，由於是當地的一道名菜，所以稍具規模的餐廳都可以點得到烤羊腿。在美麗的托雷多山城景色前，佐以紅葡萄酒，珍品享受不過如此。

西班牙牛尾餐(CORDOBA)

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鬥牛是西班牙人最熱衷、也是最受歡迎的傳統活動，當一頭牛被鬥牛士宰殺後，這頭牛隨即被賣作牛肉出售，任何部份都可以製成食品，其中牛尾和牛鞭更是美味佳肴。在深受回教文化影響的安達魯西亞地區，牛肉更成為最受推崇的肉食之一，配合阿拉伯人所引進的多種新奇食材，以及傳統的燉煮烹調方式，發展出用牛尾、蔬菜和紅酒燜燉而成的菜燜牛尾。在哥多華遊人如織的百花巷，選家餐廳好好品嚐這道南方傳統美食。

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