Recork , 是葡萄酒界中常聽到的詞彙, 在廣義上任何葡萄酒或酒類只需要有cork , 都可以進行recork這個動作, recork一詞泛指換酒塞. 只需要你願意付上中間的手續費和承擔換cork帶來的風險, $20蚊的紅酒都可以recork . 先不談論手續費和風險, 什麼原因要導致一支酒需要換酒塞呢?

普遍的原因都是源自「收藏」. 由於過往收藏葡萄酒的環境設備因人而異, 為減少氣溫和濕度對酒身的影響, 歷史留落的經驗告訴我們把酒瓶平放, 讓葡萄酒浸濕酒塞的底部, 酒塞因水份而澎脹就可以減少空氣進入瓶身, 造成葡萄酒有不在預期之內的氧化. 當然這種存酒方式只是無方法下的最好方法, 因基於酒塞質素的參差, 打平放的葡萄酒都有可能出現滲漏的問題. 時至今日打平放的存酒方式已經不是必要, 增濕機或暮氣機的出現已經可以令存放環境保持穩定的80% , 因乾燥令酒塞收縮而導致空氣進入的情況大為減少. 但由於過往酒瓶平放的存放方式下酒塞長期浸泡於葡萄酒中, 經過二三十年後一定會出現腐爛的問題, 不能再應付往後的收藏日子, 講得直接一點就是「換cork保命」, 否則專家們都會有兩個建議, 第一就是開瓶飲用, 第二就是永久封存不要再開。

回到基本問題, 有什麼葡萄酒可以存放三十年都能歷久不衰? 普遍來說會是一些經典偉大年份, 都是貴貨或數量不多, 也以名莊為主, 愈陳愈貴愈陳愈稀少才有收藏價值. 在亞洲大型的換酒塞行動一定要提及2005年澳門於浦京酒店進行的Chateau Palmer 1961recork . 經典年份1961跟據當年的產量記載只有約35000瓶, 現在目前為止最大的收藏量就是澳門浦京酒店. 是次換酒塞人員是由Chateau Palmer派專人處理, 及後每一瓶經

2005年recork的1961 Chateau Palmer , 酒塞上都會印有「Rebouché en 2005」的字樣, 示意是經過recork的酒. 較近期的就2013年6月由Penfolds所舉行的Recork行動, 存放達15年以上或預先登記的酒友便可以享受由Penfolds提供的免費recork服務, 可惜當時兩個大型recork活動所支援的地區都沒有香港的份兒。

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基於大眾的考慮, 過往所有owc或由酒莊進行過recork的酒款都會標明「Rebouché」 , 印在新酒塞的「Rebouché en xxxx」是標準做法. 但消費者無法在購買時作出識別. 於是其後出現各式各樣如貼上額外recork酒標貼紙, 原裝酒箱上特別說明, 換酒塞的同時連舊酒標一拼更換, 換上印有Rebouché的新酒標(這個做法不常見) ,如讀者有國外購買葡萄老酒的經驗, 不難發現在清單上會寫明有沒有進行過recork . 因為recork對酒質是會帶來一定風險, 購買時客人有權知道. 筆者認為, 無論是再安全再精密的技術確保一塵不染, 空氣是不能避免, 細菌是不能避免, Recork的環境始終不是無菌手術室. 筆者認為Recork是代表著「葡萄酒開瓶/ 開過瓶」 , 釀酒師業界異口同聲地說recork只能做一次, 原因顯然而見, 釀酒師們覺得recork對酒質有不可預計的影響, 而這些「大手術」對老人家來說是負荷不來. 對於經過recork的酒質筆者抱著「 80%」的觀望態度, 凡做過recork或準備要面對recork的酒, 只會剩下最多八成功力。

再者在2001年2002年期間法國酒壇爆出驚天大醜聞, 酒莊在Recork / Recondition (酒瓶翻新)時為舊酒注入新酒(當下年份的酒如2000/2001) , 讓老酒的容量也一同「翻新」至新出廠的水平, 事件令消費者對Recork / Recondition的做法起了關注. 首先要為法國老牌酒莊先澄清以下幾點, 讓讀者知道20世紀初或更早前法國本土一向的做法是什麼。

1) 大酒莊有不同年份的存貨, 在能力許可下酒莊會提供「添酒」的服務.

2) 若無相關年份存貨, 釀酒師會挑選酒質最類近的年份進行添加 .

3) 酒莊有權拒絕Recork .

4) 釀酒師的決定在於酒質的狀態和持續陳年的能力.

5) 這不是明文規定, 視乎交情和酒款稀有度 .

如果以「著數」為大前提下, 當消費者拿著一瓶1982的Chateau Mouton到達酒莊, 在翻新時酒莊免費幫你「添d添d」 , 我相信在消費角度來說是無人會反對. 但以一個品飲的角度來說, 筆者是「便宜莫貪」. 縱使是相同酒莊相同年份, 特別是老酒, 我們常提到的

「Bottle Differences / Discrepancy」每一瓶之間是存在差異. 添了酒就不是原本該瓶的原實表現, 這是第一點. 添了酒會變好變壞是不可預計, 這是第二點(收藏角度/ 不開瓶的不在此限) . 筆者常言道: 酒是用來喝的. 故此筆者只關心酒質的問題, 現在跟大家分享一個親身經歷。

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上圖是Chateau Sociando - Mallet的OWC貨, 由酒莊代表驗明正身後在品試會跟大家分享, 對於這1982年筆者深感興趣, 為的不是1982年這個光環, 反而是對酒質的懷疑. 由上圖所見, 酒標酒身是全新一樣, 以1982年來說明顯地這一批是進行了Recondition . 再看酒塞, 底部的情況就如新入瓶的一樣呈淺紫色, 也沒有印上「Rebouché en xxxx」的字樣, 仔細檢察瓶身後也沒有任何的「Rebouché」的註明. 再看葡萄酒容量水平, 是接近頂頸. 我對酒莊代表提出了相關的疑問, 她的回覆是「酒莊對會OWC / 莊內存貨不定時進行翻新, 是在莊內進行不必擔心. 」但這不是筆者的著眼點。

Recondition , 只換酒標酒塞封套等較無關痛癢的其實也是消費者考慮的因素, 作為消費者的一群面對著一支全新的Chateau Lafite 1961是必定會起疑心. 再者Recork 會影響質素的大前提下, 消費者更加要清楚知道. 同樣是1961年的Lafite , 筆者必定會選擇無Recork / Recondition 的一支. 假設存放環境是沒有問題, 我花上萬圓就是要購買1961年Lafite的酒質, 最原本最原始. 先不論有沒有添加額外的酒於當中, 要筆者購買一支開過瓶的Lafite我不會接受. 所以筆者提出的問題是, 酒莊有責任清楚列出Recork /Recondition的資料, 讓消費者自行選擇. 再來就是有關「添酒」的部份, 筆者就Chateau Sociando - Mallet 1982的事件暫無意見, 由於酒莊的存藏地方只需要不接觸到陽光, 濕度有80%以上的話蒸發率是很低很低,重點是酒莊的存酒方針跟我們重大的差別在於「二十年原封不動」 , 而我們則每三天打開酒櫃看一看小寶貝. 所以這個批次「未必」有添酒的動作。

筆者希望Chateau Sociando - Mallet只是個別事件, 亦有可能是PR用途所以OWC的批次沒有按照所有Recork / Recondition程序完成. 如果Recork / Recondition 沒有一個令大眾信服的程序或對酒質的測試監管, 陰謀論下各大酒莊豈不是全球最大的「假舊酒」生產工廠?

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