葡萄酒的世界廣大無邊，每一瓶酒都有自己的個性。有些酒的風味較酸，有些的口感較澀，是什麼造就了葡萄酒的風味不同？原因有許多，從該年的氣候、到釀造者的釀造手法，到該產區的泥土種類，都是影響葡萄酒風味的重要因素。但最根本的差異，還是在於釀造時使用的葡萄品種。根據葡萄品種的不同，葡萄皮的厚度、子的大小、果肉的甜度等差異，都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

為什麼一杯會是香甜可口，另一杯則較酸澀，在葡萄酒的世界之中，一杯由皮厚果實小的葡萄（如黑皮諾）釀的酒，與肉多果實大的葡萄（如梅洛）釀的酒，風味肯定有所不同。況且，葡萄酒中還有更多要素--例如葡萄皮的厚度（大多數葡萄酒為帶皮釀造）。

目前全世界釀造葡萄酒的品種多達1300多種葡萄，但你若能認識市佔率最高的幾種葡萄品種，便能大略掌握台灣市面上大部分的葡萄酒風味。現在就讓品酒飯局來帶你認識七種最常見的葡萄酒品種：

三大白葡萄酒品種：

夏多麗(Chardonnay)

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世界上最受歡迎的白葡萄品種之一，最初是種植於法國勃根地（Burgundy），由於其對氣候強大的適應力，現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同，夏多麗釀造的白酒可說是千變萬化，從法國香檳區的白中白香檳（Blanc de Blanc），到夏布利（Chablis）那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味，又或是美國釀造，浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味，夏多內在每個地方都有不同的際遇，是白酒中的百變女郎。檸檬，蘋果，杏桃，鳳梨，百香果，桃子，柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。

白蘇維翁/長相思(Sauvignon Blanc)

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原生地在法國的白蘇維翁(又叫：長相思 )，同樣是常見的白葡萄品種，但其氣候適應度不如夏多麗，因此在緯度適中的地方生長的最好。與輕重皆有的夏多麗相比，雖然有少數的酒莊會釀造浸泡橡木桶的白蘇維翁，但還是以不甜的白酒最為出名，那混合著青草與白花的香氣，檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感，是最明顯的特徵。檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白蘇維翁常見的香氣。

雷司令(Riesling)

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雷司令最早出現於在德國的萊茵河區，適合在較冷的地區生長，而將雷司令發揚光大的，同樣也是德國，當然法國阿爾薩斯，澳洲與美國等地也能看到它的身影。雷司令是個能充分體現種植土地特色的芳香品種，依產地和採收時節的不同，它可以釀造出帶有汽油味息，不甜的乾白酒，卻也可以產出極為知名甜酒，帶有蜂蜜氣息的貴腐酒。雷司令有著花香、杏子、油桃、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度，也是較能陳放的白酒種類。

四大紅葡萄酒品種：

卡本內蘇維翁/赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

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赤霞珠原產於法國，現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一，若你走進超市或附近的酒類專賣店隨便一抓，有不小的的機率是赤霞珠，它的特色是果皮厚實，晚熟，因此單寧強勁，酒體飽滿，在年輕時口感生澀，年輕的波爾多酒中，甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。但從另一個方面看，赤霞珠耐久藏，陳年後口感會變得柔順濃郁，多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷，因此它有紅酒葡萄之王稱號。黑莓，黑醋栗和櫻桃是赤霞珠中最常見的香氣。此外，黑胡椒，煙燻，甘草，香草和紫羅蘭也十分常見。

梅洛(Merlot)

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如果市佔率最高的赤霞珠年輕時是個有個性的小夥子，那在市佔率第二名的梅洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味，還有討喜的酒紅色，就連剛接觸葡萄酒的人，也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配，混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來，梅洛似乎是個跑龍套的角色吧？但在法國波爾多的右岸產區，如寶物隆(Pomerol)和聖愛美隆(Saint-Émilion)，充滿層次風味，100%梅洛的高級紅酒也是存在的。

黑皮諾(Pinor Noir)

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黑皮諾與赤霞珠，可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄，能適應的產區不多，但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅，尤其是在法國勃根地(Burgundy)，那鮮明，多層次的水果香與細緻的酒體，讓人回味不絕，無法忘懷。黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果，根據產地的不同以及橡木桶的使用，也會有菌菇與草本等香氣，是筆者Ken最愛。

西拉(Syrah/Shiraz)

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西拉(Syrah/Shiraz)在澳洲與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種，在品酒會上，往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的赤霞珠都要閃邊站。奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒，都是常在赤霞珠中常見的香氣。

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