咸鱼炒豆芽 (广东)

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   毫不起眼的豆芽是绿豆萌发后的产品。绿豆英文名称“mung bean”中的“mung”，是从孟加拉国、巴基斯坦和印度（孟加拉曾经是巴基斯坦的一部分，而巴基斯坦则曾经是印度的一部分）等国印地语中的“moong”派生出来的。

   这个中文名字称为“绿豆”的豆类，能够煮成美味的糖水。有时候，糖水里会加入一些米，新马一带的版本则是加入西谷米。想增加糖水的质感，还可以加入一点椰奶。绿豆还可以作为华人糕点以及汤圆中的馅料。

   绿豆源自于印度，其衍生品豆芽，却鲜少出现在印度菜肴中。印度菜主要是将绿豆煮成豆糊（dal）。

   然而，中餐却广泛地使用豆芽为食材，和蔬菜、海鲜、肉类和面条同炒（在韩国以及中国部分地区的人民，则钟情于较粗的黄豆芽）。绿豆淀粉也能用来生产一种称为“冬粉”或“粉丝”（在泰国非常受欢迎）的透明玻璃面条。

   咸鱼炒豆芽不仅可以在广东餐馆找到，一些潮州餐馆也提供这道菜。虽然中国人不像泰国人和越南人般喜欢生吃豆芽，但在炒豆芽时，还是必须确保豆芽保持爽脆可口。

   这道口味细致的小吃，最适合与口味微妙的新鲜白酒配搭，如穆斯客（Muscadet）、夏碧丽（Chablis）、丽丝令 (Riesling) 、桑榭（Sancerre）、苏维浓白（Sauvignon Blanc）、首富干白葡萄酒（Soave）以及猎人谷所产的赛美蓉白葡萄酒( Hunter Semillon )。

烤鸡(广东)

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   华人一般不会在法国餐厅或欧洲餐馆点鸡肉，因为这些餐馆主要提供鸡胸肉。除非保健意识特强，华人一般不太爱吃鸡胸肉，他们觉得这部分的鸡肉太干，也太硬。华人也因为印度泥炉鸡（Tandoori Chicken）必须去皮（以让腌料能更好地渗入鸡肉）而不太爱吃这道印度料理。无皮无骨的印度烤鸡就更不会是华人的首选了。这并非华人爱啃骨头，而是众所周知，最美味的鸡肉，就在连着骨头的部分。对大多数华人而言，鸡翅膀最美味，因为除了鸡皮外，鸡翅膀还有许多连着骨头的鲜嫩鸡肉。

   鸡肉在中国各个地区普受欢迎，即使是遥远的、回教徒聚居的新疆，都有一道著名的“大盘鸡”（见页索引）。这可是名副其实的大盘鸡，因为新疆人在用餐时，都会和家人和朋友聚在一起，因此桌上摆放的食物都必须是大份量的。

   广东烤鸡以酥脆闻名，关键可能是因为厨师在烤鸡肉前，会先将鸡肉风干。如果因为气候因素而无法自然风干，或者生意太好，我们就不难在广东餐馆的后巷，看到电风扇对着一排排悬挂着的鸡肉直吹的画面。不过，广东烤鸡之所以酥脆的真正原因，是因为在上菜之前曾略微油炸。

   鸡肉不仅广受欢迎,而且能够随意地和白酒、玫瑰红葡萄酒以及红酒配搭。极佳的选择包括木桶陈年夏多内 ( oaked Chardonnay )、绿维特利纳 ( Gruner Veltliner )、波尔多 (Bordeaux )、波尔多混合（Bordeaux blends )、勃艮第 (Burgundy) 、卢瓦尔河谷红酒（Loire reds )、南北部隆河 ( Rhone )、设拉子(Shiraz )、基安蒂（Chianti )、蒙特蒲赛诺贵族酒（Vino Nobile di Montepulciano )、芭芭罗斯 ( Barbaresco) 和巴罗洛（Barolo）。

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