清蒸石榴鸡 (潮州)

http://s6/middle/6b2f8bd5ga7dfa3fa9105&690～ 清蒸石榴鸡 (潮州), 口水鸡 (四川)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 清蒸石榴鸡 (潮州), 口水鸡 (四川)" />

石榴鸡的食材中，其实并没有石榴，这道潮州美食是因外形像石榴而得名。一些餐馆也称石榴鸡为“钱袋鸡”，但这个菜名可能会让人们混淆，因为现代皮包或手提袋的形状，和这道食品的外形一点都不像。即使有，体积也太小了，最多只能装一些零钱。

石榴鸡有两个版本：油炸和清蒸。其中，前者更为受欢迎，而且大部分餐馆都没有供应清蒸石榴鸡。

石榴鸡主要是作为餐前菜，油炸石榴鸡会配上一种深色的浓甜酱或者浅色的甜梅酱。不过，我们不一定要蘸这些酱料。

用来包裹油炸石榴鸡的面皮，和春卷皮很相似。适合配搭的酒包括香槟或口感爽脆清新的白酒，如穆斯客（Muscadet）、桑榭（Sancerre）、苏维浓白（Sauvignon Blanc）、猎人谷赛美蓉（Hunter Semillon）、弗拉斯卡蒂（Frascati）以及夏碧丽（Chablis）。

若将“钱袋”浸泡在甜酱中，那就选择晚收丽丝令（Riesling Spatlese）、微甜的武弗雷（Demi-Sec Vouvray）以及麝香葡萄酒（Moscato）。

清蒸石榴鸡的口味肯定是更细腻和微妙的。首先，清蒸石榴鸡的面皮比较像豆腐皮，传统的馅料除了鸡肉碎之外，还有芹菜和马蹄。享用这道美食时，若能配搭酒体均衡至浓郁、优雅以及带有微妙奶油味的白酒，其美味是令人无法抗拒的。例如绿维特利纳（Gruner Veltliner）、夏碧丽（Chablis）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）以及猎人谷赛美蓉（Hunter Semillon）。

口水鸡 (四川)

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四川的美食、人民以及一个非常特殊的动物，在中国人的心中占有重要的一席。其实，在某个程度上，对中国、甚至于全世界来说，四川都是一个深具意义的地方，因为那里是熊猫的出产地！惟中国有熊猫，这只黑白色相间的动物也自然而然地成为中国的吉祥物（熊猫同时也是世界野生动物基金的标志）。无独有偶，毛茸茸的熊猫是以竹子为主食的，而竹子正是中国另一个伟大的象征物。

中国画中摇曳的竹子，象征着力量、柔韧以及气节。集诗人、画家、书法家以及文官于一身的苏轼（又名苏东坡，公元1037年至1101年），故乡就在四川省，但当时那里并不称为四川。

中国最伟大诗人李白（公元701年至762年）家也在四川。与他同为唐代伟大诗人的朋友杜甫（公元712年至770年），也在公元759年移居成都。现在，在成都西部郊区，游客仍可看到依据原型重建的杜甫故居。

四川对中国食坛的最大贡献，就是一道名为“口水鸡”的菜肴。以英语念出菜名，感觉可怕，但在中国则不然。这道菜名的由来，也许是源自于人们吃了这道菜后的反应：一旦吃了“口水鸡”，就会垂涎三尺！因此，我们首次将一道菜的菜名直译成英文，即“Salivating Chicken”。

口水鸡的酱料中含有辣椒油、四川花椒、芝麻以及花生，最适合配搭调和式或单一麦芽威士忌（blended or Single Malt whisky）、半甜的香槟、丽丝令（Riesling）、晚收灰比诺（Pinot Gris Spatlese）以及半甜的武弗雷葡萄酒（Vouvray Demi-Sec）。曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）以及菲诺雪莉（Fino Sherry）也是很好的配搭。美酒当前，鸡肉自然也让人垂涎欲滴了。

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