桂花蟹肉 (福建)

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有证据显示，当法国人开始向中国购买中国茶叶时，他们是在福建进行交易的。这是因为无论是中国北方人，或是讲广东话的南方人（广州是个重要的港口），茶都念作“cha”。不过，在广东以北福建省的闽南方言中，茶是念作“tay”的，就如法文中的“thé”。其中最出名的是铁观音，一种半发酵的乌龙茶。

福建长长的海岸线（直线长度为535公里，曲线长度为3324公里）。使该省早就开始对外贸易。泉州港是海上丝绸之路的起点。中国也通过福建的许许多多小岛，与日本进行大量的贸易和走私活动。有趣的是，如果你用日语从1数到6，会说闽南语的人都能听得懂。

螃蟹是一道受欢迎的福建菜，特别是配上韭菜、山药、红薯、蚝、蚌、蛤蜊、香菇和栗子等食材后，味道更佳。福建蜿蜒的海岸线以及众多岛屿，正是很多螃蟹的家。

福建菜很好吃，但卖相不佳，它们宁愿以味道取胜，也不愿靠外表让人看得眼花缭乱。用来烹煮这道菜的螃蟹种类包括花蟹以及泥蟹，最佳处理法就是清蒸。另外，炒螃蟹也很受欢迎。

除了作为主食外，有时候螃蟹也会扮演配角，如桂花蟹肉。这道蛋炒蟹肉的最后卖相看起来就像桂花，因此得名。

能够和桂花蟹肉组成最佳搭档的白酒，包括香槟、干丽丝令（dry Riesling）、桑榭（Sancerre）、苏维浓百（Sauvignon Blanc）、穆客斯（Muscadet）、夏碧丽（Chablis）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）、首富干白葡萄酒（Soave）以及弗拉斯卡蒂（Frascati）。

咸水虾(上海)

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上海虽是中国新兴（也最雄心勃勃）的城市之一，只有两、三百年的历史，但考古学家曾在该城市附近发现5000多年前的历史遗址。

其实，这并不令人意外，凡是靠近河流或海洋的地方，一般都会比较吸引人口聚集，也会比较繁荣。不过，上海缺的是连贯性。黄浦江将上海市分为浦西（城市以西地区）和浦东（城市以东地区）。“上海”的意思也就是“在海上”，“海”即“东海”。

咸水虾是上海名菜之一。虾是淡水养殖的，所谓咸水，指的是其烹调方式。除了一小盘的醋之外，不去壳的咸水虾是不配以任何酱料、配菜或其它食材的。不过，如果虾肉很新鲜，又配了葡萄酒，那就别蘸醋。

烹煮咸水虾时，会先将虾肉放在盐水里（加入少许米酒）白灼，然后以冷水冲洗几遍。咸水虾的颜色异常苍白，又称为“水晶虾”。咸水虾的颜色如此独特，那是使用了玉米淀粉的缘故，这也赋予咸水虾一定的光泽。

作为餐前菜的咸水虾，口味非常微妙，最好以室温端上桌。这道食品的口味很清淡，要避免喝红酒。适合配搭咸水虾的选择包括香槟以及口味清淡、清新、酒龄轻的白酒，如夏碧丽（Chablis）、木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、桑榭（Sancerre）、苏维浓白（Sauvignon Blanc）或猎人谷所产的赛美蓉白葡萄酒（Hunter Semillon）。记得，不要蘸醋，否则酒的味道会特别酸，连嘴巴都会噘起来。

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