大盘鸡 (新疆)

 http://s2/bmiddle/6b2f8bd5ga406c2125261&690～ 大盘鸡 (新疆),客家蒸肉饼 (客家)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～ 大盘鸡 (新疆),客家蒸肉饼 (客家)" />
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      共享美食是中国饮食文化之一，毫无疑问的，大盘鸡能让无数人一齐享用。它绝不像许多现代菜肴，食物份量仅差不多邮票般大小，而盘子则比食物的面积大50倍。不！大盘鸡的大盘子里，真的有一大盘鸡肉。

    除了羊肉食品（以及骆驼蹄）之外，新疆另一名菜就是大盘鸡。这道食品本身就可以作为主食，除了有大量鸡肉外，还有马铃薯、白色扁平的皮带面、青椒、红辣椒干和大蒜，而丰富的食材就浸泡在满满的浓汁里（鸡肉通常是用酥油煮的）。因此，在食用大盘鸡时，最好能配以著名的新疆烤饼（见图）（naan，宁夏回族也吃这种烤饼），这样才不会浪费美味的浓汁。

    虽然维吾尔族的特色烤饼与印度烤饼同样拼音，但新疆烤饼的中间部分比较厚，比较像面包。除了大盘鸡外，我们也可以在吃了无数支羊肉串后，啃一啃新疆烤饼。

    大盘鸡的食材中包括红辣椒干和青椒，但这道食品并不会太辣，特别是对吃惯四川或南印度美食的食客而言，更是如此（如果真的觉得还是太辣了，只需咬一口新疆烤饼）。

      虽然大盘鸡可以配搭酒体中等至浓郁的葡萄酒，例如慕尔寿（Meursault）、木桶陈年夏多内（oaked Chardonnay）、恭得里奥（Condrieu）或维欧尼（Viognier），但一反传统地配搭设拉子（Shiraz）、歌海纳（Grenache）、穆尔韦德（Mouvedre）、玛碧（Malbec）、卡梅内（Carmenere）、皮诺塔吉（Pinotage）或金芬黛（Zinfandel），将会取得更令人惊喜的效果。说真的，享用大盘鸡的时候，就应该配上一大瓶口味重的葡萄酒。

客家蒸肉饼 (客家)

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    许多食材或菜肴的名称堪值玩味，例如：龙虾。如果你曾经见过龙的图像，就可以知道龙虾为何以龙命名了。

    除了想象力，华人在取名时也相当诗意。因此，他们称“鸡爪”为“凤爪”。其实，无论是“鸡爪”或“凤爪”，都只是以鸡爪为食材烹调而成的菜肴，只不过取名为“凤爪”，能赋予食品营养价值以外的文化成分。

    有时候，食物的名称纯粹是为了传达讯息，说明该食物是怎么来的。例如：华人称番薯为“地瓜”，“地”指的是“土地”，即“瓜”生长的地方。至于“瓜”，则泛指某一品种的水果或蔬菜，并通过前缀以分辨不同的蔬果，如西瓜、木瓜和黄瓜。

    （过去，中餐并没有马铃薯，因此无需辨别哪个比较淡，哪个比较甜）。

    番薯本身当然是一种食品，而且经过烧烤后，番薯肉和番薯皮都非常美味。在过去，中国人因没钱买米，因此以番薯充饥。讽刺的是，现在番薯的价格比白米还昂贵。不变的是，从古至今，中国人都会制作番薯粉，为食品添加一层富弹性的表皮。

    客家蒸肉饼就涂有一层番薯粉，提升了肉饼的口味，增加肉质和口感。因此，客家蒸肉饼比较适合配搭红酒。一些理想的配对选择包括特级博若莱红酒（Beaujolais Crus）、波尔多( Bordeaux )、勃艮第（Burgundy）、南北部隆河（northern and southern Rhone）、设拉子（Shiraz）、瓦尔波利切拉( Valpolicella ) 、基安蒂（Chianti）和里奥哈（Rioja）。这道食品也能和玫瑰红酒配对成美味的组合。

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