饺子  (北京）

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  饺子源自北方，应不同烹煮方式名称有异。例如：用沸水煮的饺子称之为水饺，而在蒸笼里清蒸的饺子称为蒸饺。

  我们也可以将饺子放在平锅里煎，虽然只有饺子的底部接触热油，但由于平锅是盖着的，饺子仍能煮熟，这就是我们所谓的“锅贴”了。

  中国北方人大都懂得包饺子煮饺子。饺子是一种十分简单又美味十足的中式快餐。饺子的馅料多样化，常见的食材是猪肉碎、包菜和洋葱。

  人们可以一天三餐都吃饺子，也可以将它作为待客的小吃。

  每逢农历新年，北方人都会一家大小围坐包饺子和吃饺子，对他们而言，饺子是能够安心，也是具备特殊意义的食品。

  一般上，饺子都会配上一碟酱油、醋和辣椒油。切记，吃饺子不一定要沾酱，若有喝酒，更是千万不要沾醋。享用饺子时，可以配玫瑰酒，但红酒会是更好的选择。由于锅贴褐色的底部带有烟熏味，因此锅贴的最佳拍档，更是非红酒莫属。

  带有橡木味的红酒将令人无法抗拒，特别是波尔多（Bordeaux）或波尔多混合酒（Bordeaux blend）。不过，我们必须确保酒的单宁圆润，并带有清新回味的果香。

油炸豆腐（广东）

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  豆奶含有丰富的植物蛋白质，其最大好处是能使人们在不摄取动物脂肪的情况下（因此也无需杀生），为身体提供所需的营养。黄豆的营养价值高，而且种植过程绝对环保，不似畜牧业般会释放氮气。黄豆可以制成豆奶，也可以制成豆腐，为消费者提供液体和固定两种形式的健康食品。

  豆腐在中国是广受欢迎的食物，男女老幼，不论贫富都喜爱它。价廉简单的豆腐是中国最普遍的食品，或许也是最特出的食物之一。

  豆腐的吃法很多，除了生吃以外，还可以蒸、炖、清炒、油炸、烘烤，甚至可制成臭气熏天的臭豆腐。豆腐可以冷吃，也能热食。豆腐的味道清淡且精致，而且还拥有不同的质感。无论是柔软富有弹性，或是结实充满嚼劲的，都令人欲罢不能。质感越紧实的豆腐，黄豆的味道就越重，甚至会有烟熏味。

  正如面包、馒头或白米饭，单单享用豆腐时，白酒红酒两相宜。这些食品的口味都很细致，不会过于强烈。除了豆腐外，上述食品都是主食，有助于在吃了口味强烈或热辣的食物后，中和味觉。

  虽然被列为粤菜，但其他的菜系也有油炸豆腐。这道食品能配搭白酒，也能配搭红酒。白酒的选择包括清纯或木桶陈年夏多内（Chardonnay）、佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、绿维特利纳（Gruner Veltliner）以及苏维浓白（Sauvignon Blanc）。红酒的选择则有博若莱（Beaujolais）、卢瓦尔河谷红酒（Loire reds）勃艮第（Burgundy）、瓦尔波利切拉（Valpolicella）、基安蒂（Chianti）以及里奥哈（Rioja）。

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