焖腩肉豆腐 (福建)

http://s3/middle/6b2f8bd5ga03ac0e58d72&690～焖腩肉豆腐(福建), 白灼海螺(广东)" TITLE="108中菜醇酒绝配 ～焖腩肉豆腐(福建), 白灼海螺(广东)" />

猪列属中国12生肖之一。对华人来说，猪很聪明，但在西方人眼中，它总是被鄙视。

中国名著《西游记》中的主人公孙悟空，是只调皮、想象力丰富、好动和勤奋的猴子（猴属中国生肖之一），倾于以暴力解决冲突。猪八戒虽然肥胖，不够高雅，但仍算是一个称职的战士。毕竟，猪八戒是天蓬元帅转世，统领水师，只不过因调戏嫦娥而被逐出天界，到人间投胎。这说明了猪不仅聪明，也有品味。

猪八戒会（根据他自己的观点）避开不必要的付出与精力，这更证明他是聪明的，他可不愿承受无谓的压力。猪八戒在《西游记》中形象不佳。作为与佛教有关的故事，《西游记》重视的是舍我精神和唯心论，但猪八戒垂涎食物和美色的胃口却仿佛一个无底洞。

若我们以21世纪的眼光看《西游记》,倾向于使用暴力的孙悟空不比时常渴望食物和美色的猪八戒受欢迎。当然，平心而论，被孙悟空施与酷刑的对象往往罪有应得。

对猪来说，真不幸，猪肉是全中国最普受欢迎的肉类（除了回教徒居多的新疆与宁夏省）。中国向来是品尝猪肉的好地方，人们一般上都不避吃肥猪肉。

焖腩肉豆腐适宜配搭新鲜以及带甜味的酒，例如晚收丽丝令( Spatlese Riesling) 、麝香葡萄酒（Moscato ) 以及不甜至半甜的武弗雷葡萄酒（Demi-Sec Vouvray）。

白灼海螺 (广东)

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若从鱼缸中取出后即时食用，海螺的滋味非常鲜美。

食用这道佳肴的正确方法，是让顾客挑选中意的海螺，将它切片后向顾客展示一遍，再迅速地灼以上汤（食材一般包括鸡肉、干贝和金华火腿），即端上给顾客享用。

海螺肉呈乳白色，具一定的韧性，但容易咀嚼，口味微妙，整个味蕾都能感其甘美。这道食品可用以清蒸、炒或煮汤。也有人选择生吃。海螺和蜗牛属于同一个家族。不过，法国人爱吃蜗牛，华人则偏爱海螺。

海螺壳可充当管乐器，当它生长到很大的时候，其内壁番石榴般的粉红色，非常美丽。在许多岛屿文化中，海螺是人们常吃的美食，处理方法包括放入咖喱或辣汤烹煮，或单单在海螺肉上滴一些柠檬汁生吃。

无论是白灼、清蒸或炒，海螺都比较适合配搭白酒。不过，葡萄酒不能太酸，否则会和海螺肉的口味冲突。

我们需要的，是一个口感圆润、有粘稠度、又有回味的葡萄酒，例如酒体中等至浓郁的夏碧丽（Chablis）或绿维特利纳（Gruner Veltliner）。单宁经过进化的木桶陈年夏多内（Chardonnay）和贝萨克 - 雷奥良（Pessac-Leognan）也是极佳的选择。不要喝太冷的葡萄酒，只需要在酒桶里放一些冰块，将葡萄酒的温度维持在12至15摄氏度即可。

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